MARKA BEL FOUL BEL L'HAM - TAJINE DE FEVES EN SAUCE A L'AGNEAU

 

Une spécialité du terroir bônois* , inédite qu'est ce mijoté ou tajine de fèves fraîches, tendres et entières à l'agneau, marka bel foul bel ghanmi wel karnoun sans ail, plat familial , complet d'hiver et de printemps qui diffère de ross bratel plat typique du terroir bônois aussi qui est sans viande.

Toujours dans les plats inédits du terroir bônois. 

Les fèves sont très tendres, coupées en assez longs tronçons, les épices ici sont limitées au paprika doux ou fort, sel et poivre, l'agneau disait maman se suffit à lui même pour parfumer les plats .

Dans le 3orf et la bienséance, il est reconnu dans notre milieu, que certaines recettes ou broderies, de nouvelles astuces appartiennent à telle ou telle famille  qui se répandent grâce aux mariages et unions des familles où les filles vont véhiculer les recettes familiales et leur mode de vie propre mais on reste fidèle et loyal envers les créateurs chose qui ne se fait pas dans d'autres milieux malheureusement.

Ingrédients

pour 2 personnes

400 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule

500 g de fèves fraîches et tendres coupées en tronçons de 4 cm de long

2 beaux artichauts, nettoyés et foin ôté rincés et placés dans de l'eau citronnée

2 oignons râpés ou émincés

1 cc de smen, beurre clarifié

1 cs d'huile neutre

1 cc pleine de paprika

1 cs de concentré de tomates

quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée

1/2 cc de poivre

sel

Préparation

Faire revenir la viande avec les oignons dans le smen -huile

ajouter le concentré de tomate, le paprika, poivre et sel

continuer de faire rissoler sans brûler les épices

mouiller avec de l'eau chaude pour couvrir la viande

fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn

ouvrir la cocotte

ajouter les fèves et les fonds d'artichauts

rectifier l'assaisonnement couvrir et laisser mijoter à feu doux sans fermer la cocotte

ne garder qu'un fond de sauce qui doit être réduite

servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de matloue ou khobz dar comme de coutume.

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