Kaaks traditionnel et essokor, gâteaux secs typiques du terroir bônois, kaak el beldia au sucre et au beurre aux graines d'anis, sans œufs , biscuits du quotidien, économiques , réalisés lorsque les œufs venaient à en manquer, pour nos petits déjeuners et goûters, toujours sous la main , différent de kaak eddar qui lui contient des œufs.
Des gâteaux secs qu'on a souvent à la maison, ils sont économiques, kaaks essokor bônois typique et inédit.
Au même titre que kaak eddar , mouskoutchou et gâteau el mohguen ou mohgone ( biscuits à la grosse douille cannelée en fer et non le kme3 qui est un entonnoir ) du quotidien et de l'aid el kébir, la fête du sacrifice étant consacrée au mouton, les gâteaux se limitaient au makroud et gato lmoguen comme on dit.
Dans le temps, on apportait nos gâteaux à cuire au four du coin car ce sont de grands plateaux. On accompagnait un adulte au fournil et dès la sortie du four des biscuits , on commençait à les grignoter sur le chemin du retour, arrivés à la maison, un des plateaux était bien entamés déjà, c'est bien loin tout cela, à présent on utilise nos fours à la maison.
Kaaks dar, celui aux œufs et au beurre dont on garde la part de l'invité surprise mise de côté pour d'éventuels visiteurs pendant trois à quatre jours et dès que maman en refait, les vieux biscuits sont consommés pour être remplacés par de plus frais et ainsi de suite, cette part de l'éventuel invité est toujours réservée et changée régulièrement.
Avec les confitures, le beurre clarifié maison ( smen ), miel de la ruche, on était toujours paré pour recevoir quelqu'un à l'improviste.
Du temps de mémé, le café était torréfié maison et c'est toujours mémé qui se chargeait de le moudre à sa guise pour avoir du café selon son gosto, parfois on le prenait à moudre chez l'épicier du coin.
Le café était stocké à l'année en grains verts non torréfiés.
Les deux kaaks sont similaires, l'un contient des œufs et l'autre non, parfumés à la fleur d'oranger ou aux grains d'anis, ils ont des goûts bien particuliers et les tremper dans le café ou du café au lait le matin c'est toujours un moment de plaisir.
1 grand verre de beurre fondu ou d'huile neutre, 300 ml
250 g de sucre
le 1/3 du verre en lait
800 à 1 kg de farine c'est selon le besoin
1 cs de grains d'anis
2 sachets de levure chimique
vermicelles au chocolat ou tout autre chose pour décorer
2 cs de lait pour dorer.
2 cs de vinaigre
Préparation
Travailler le beurre et le sucre
ajouter le lait et mélanger
puis commencer à introduire la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui ne s'étale pas quand on la forme
finir avec les grains d'anis, le vinaigre et la levure, incorporer les ingrédients sans trop travailler la pâte.
former alors des anneaux, des torsades , des S
placer sur une plaque huilée les kaaks en les espaçant
badigeonner avec le lait
parsemer de vermicelles au chocolat ou de zanis.
enfourner à 180°, pour 15 à 20 mn, four préchauffé
hors du four, laisser refroidir les gâteaux pour les démouler.
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