FOIE DE VEAU SAUTÉ ET SON OMELETTE ROULÉE AU PETIT SUISSE ET OLIVES VERTES

 

Foie de veau sauté et son omelette roulée aux olives vertes et petits suisses, voilà mon assiette préférée de foie accompagnée d'une petite salade de fenouil. Le foie est onéreux ici et chose curieuse, les abats sont deux fois plus chers que la viande.

J'ai simplement fait sauté le foie après avoir ôté la fine membrane du foie qui fait se rétracter le foie au contact de la chaleur, ainsi, le foie cuit rapidement et reste tendre.

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Ingrédients

pour cette assiette, je suis la seule à aimer le foie et les abats à la maison

200 g de foie de veau en tranche assez épaisse

sel poivre

1 cs d'huile

Omelette roulée

1 œuf gros calibre

quelques anneaux d'olives vertes 

2 petits suisses

sel/poivre

1 noisette de beurre

Salade de fenouil ICI, ICI, ICI, ICI, ICI, ICI, ICI

Préparation

Préparer l'omelette

battre l'œuf avec le petit suisse, une infime quantité de sel ( les olives sont salées ), poivre

Chauffer une poêle avec la cs d'huile

y faire sauter le foie 1 mn de chaque côté, le foie ne doit pas rester sur le feu trop longtemps

retirer et couvrir pour maintenir au chaud

Essuyer la poêle soigneusement

y faire fondre la noisette de beurre et bien chauffer sans brûler

verser la préparation de l'omelette

laisser prendre le pourtour puis le ramener vers le centre et faire ainsi jusqu'à ce que l'omelette soit baveuse

ajouter les olives en les parsemant sur toute la surface de l'omelette

puis rouler l'omelette 

dresser sur une assiette avec le foie et la salade

 Algérie, ramadan 2024, abats,  foie, veau, omelette roulée au petit suisse et olives vertes,  plats complets, cuisine facile