TORCHI SENNARYA W BATATA- ENTRÉES DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE BRAISÉES- OLIVES VIOLETTES ET ŒUFS DURS

 

Torchi sennarya w batata, entrée chaude relevée, typique du terroir bônois de carottes et pommes de terre cuites en deux temps, d'abord dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une charmoula, pâte d'épices faite de carvi-coriandre-ail et piments oiseaux ou d'Espelette déglacés au vinaigre, agrémentés d'œufs durs et d'olives violettes et vertes conserves faites maison pendant la saison et la cueillette des olives.

 

Ces torchis sont principalement présentés avec un seul légume, des entrées tièdes ou chaudes indissociables de la table bônoise été comme hiver avec certains légumes de saison.

On en fait de grandes quantité tant que les légumes sont de saison et on en sert toujours à côté des plats et font de bons apéritifs.

Ces torchis sont toujours accompagnés de pain maison et parfois consommés en plat unique lorsqu'on a la flemme de cuisiner.

Sennarya torchi du terroir bônois ( carottes )

torchi batata ( pommes de terre )

torchi besbes ( fenouil )

torchi karnoun ( artichauts )

torchi beydenjel ( aubergines )

tous mes torchis de différents légumes 

Je propose ce torchi aux olives  au défi recettes de cuisine " Recettes aux olives "

Ingrédients

pour cette assiette

3 carottes nouvelles moyennes

2 pommes de terre farineuses, le torchi sera meilleur

pâte d'épices ( tehrissa )

3 gousses d'ail

1 cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre

1 pincée de sel

2 piments oiseaux ( felfel qalb sardouq )

3 à 4 cs d'huile neutre

50 ml de bon vinaigre blanc

2 œufs durs écalés

olives à volonté

piment vert fort ( conserve lactofermentation )

Préparation

gratter à peine les carottes et les rincer puis les couper en rondelles épaisses

peler les pommes de terre, les rincer et les couper en gros dés

mettre à cuire couverte à niveau d'eau et une bonne pincée de sel

Parallèlement

piler toutes les épices avec la pincée de sel et en faire une pâte

filtrer les légumes dès qu'ils seront cuits et laisser égoutter

dans une sauteuse profonde

verser l'huile et la chauffer

ajouter la pâte d'épices et l'écraser dans l'huile

faire rissoler sans brûler

déglacer avec le vinaigre

puis ajouter rapidement les légumes égouttés

mélanger délicatement

couvrir et laisser braiser en remuant de temps à autres pour bien imprégner les légumes de la charmoula et ainsi jusqu'à ce qu'il n'en reste plus de liquide.

servir tiède chaud ou tiède garni avec des olives, des œufs durs, un piment fort confit et quelques bouts de feuilles de coriandre fraîche.

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