SHAKSHUKA- CHAKCHOUKA AUX ŒUFS POULET ET OLIVES VERTES

 

Chakchouka ou chouchouka aux aiguillettes de poulet et olives vertes, une nouveauté pour changer.

Chakchouka ou tchektchouka ou encore taktouka dans le terroir bônois, ratatouille originaire du Maghreb, nord de l'Afrique mais qui varie selon les régions et les familles, dans le terroir bônois c'est un plat d'été par excellence qui doit cuire jusqu'à confire du temps de nos aïeules mais non réduit en purée, ça ne serait plus une chakchouka,  à base de tomates , oignons et viande ou poulet de la ferme sur lesquels on casse des œufs en fin de cuisson. 

Il n'est pas végétarien comme on pourrait le croire et ne contient pas de poivron à l'origine, qui est utilisé dans le hmiss , chakchouka typique bônoise aux poivrons, tomates, oignons et ail le tout grillé puis mijoté avec du carvi-coriandre et sur lesquels on casse des œufs 

Ce n'est que bien plus tard et par souci d'économie que les viandes ont été supprimées, ce plat de chakchouka mais sans œufs est utilisé comme farce pour les crêpes salées ( mahjouba ) et les galettes piquantes ( kesra harra ).

Grâce aux pieds noirs juifs maghrébins qui l'ont adoptée et consommée en apéritif essentiellement à Annaba, la chakchouka s'est répandue de part le monde, particulièrement au moyen orient dont essentiellement la Palestine du fait des juifs arabes rentrés sur les territoires occupés,  tout comme le couscous, la chorba, les boureks et les bricks, gueddid el hout, loubiet lebhar, mloukhia et bien d'autres plats et mets maghrébins des régions où ils résidaient, lorsqu'on sait que le Maghreb fut une seule et même grande région unie et sans frontières que nos ancêtres traversaient pour les échanges et les alliances familiales de part et d'autres de ces contrées vastes que la Numidie, Phénicie, Vandales, Rome et Carthage ont divisé pour y  régner.

D'autres versions de chakchouka sont préparées en Algérie, celle aux aubergines, aux courgettes, le hmiss typique bônois et qui consiste à faire griller les tomates, les poivrons, l'ail et l'oignon pilés ou hachés menu et mis à mijoter dans de l'huile jusqu'à confire sur lesquels on casse les œufs que l'on mélange .

Les œufs étaient mélangés à la ratatouille, ils n'étaient pas gardés façon au plat et ni coulant pour qu'à chaque bouchée on prend de tout.

Ingrédients

4 personnes

600 g de tomates mûres et charnues

3 oignons

2 piments forts verts

4 gousses d'ail

200 g de poulet coupés en aiguillettes

1 poignée d'anneaux d'olives vertes dessalées 

sel avec précaution

1 cc de carvi-coriandre

1 cs de purée de poivrons rouges

100 ml d'huile neutre

œufs selon le besoin

Préparation facile et sans prise de tête

verser l'huile dans une grande poêle

ajouter les oignons en lamelles

faire rissoler

ajouter les aiguillettes de poulet, mélanger 

ajouter le piments fort en anneaux et faire revenir, vous pouvez vous en passer

ajouter les tomates pelées et concassées, les épices et la purée de poivrons

poivrer et saler très peu

couvrir et laisser mijoter à feu doux

entre temps

faites bouillir les olives pour les dessaler

lorsque la chakchouka est cuite et que les légumes seraient fondus et non devenue une purée uniforme, ajouter les olives, mélanger puis,

casser les œufs dessus, les mélanger en principe, mais là j'ai préféré décorer le dessus du plat avec.

Cuire le blanc, le jaune sera mollet c'est meilleur que les œufs coulants dans une ratatouille je trouve.

Servir avec du pain maison.

 chakchouka, shakshuka, ratatouille, poulet, olives, tomate, oignon, Algérie