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CHAKCHOUKA ORIGINALE OU TAKTOUKA DE ANNABA--PLAT ALGERIEN D'ETE

 


La chakchouka authentique de Annaba ou Taktouka dans notre dialecte ,  est une ratatouille d'été, très économique, rapide et facile, cette ratatouille est typiquement bônoise, tomates, oignons , ail, œufs et piment fort entier pour relever !

On peut la préparer avec des poivrons ou ajouter des pommes de terre comme dans l'Algérois, mais celle ci reste la base des "chakchoukas" ou taktouka doit être cuite à point presque confite, ici j'ai laissé un peu de suc car mon époux aime saucer !

Pour la petite histoire, ma grand-mère paternelle la laissait mijoter avec de la viande d'agneau ou de veau jusqu'à ce qu'elle devienne un peu confite, car disait elle , la chakchouka doit mijoter longtemps pour gagner en saveur, nous enfants et on n'aimait pas, ce n'est qu'en prenant de l'âge qu'on a commencé à apprécier.

Pour mes enfants, j'accompagne ma taktouka de frites pour les faire manger.



Pour 6 personnes:

1,5 kg de tomates à chair ferme

1,5 kg d'oignons secs ou verts lorsque c'est la pleine saison

1 tête d'ail

sel

1 ou 2 piments forts verts

5 à 6 œufs

1 petite tasse à café d'huile

Éplucher, laver et émincer les oignons et les tomates

éplucher les gousses d'ail et les hacher menus

 

Dans un faitout ou une poêle

verser  l'huile neutre ou d'olives pour ceux qui l'aiment ( perso, je n'apprécie guère, j'en ai même une sainte horreur, pardon mais c'est ainsi) 

y faire revenir les oignons,

ajouter les tomates, l'ail

porter à ébullition, diminuer le feu , couvrir et laisser mijoter à feu très doux sans aucun apport en eau ou autre liquide

quand il ne reste qu'un fond de sauce, ajouter les piments ( facultatif), rectifier l'assaisonnement,

casser les œufs sur la chakchouka, couvrir et les laisser prendre un peu.

Servir avec un pain maison.


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AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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