JARI ANNABI- SOUPE TRADITIONNELLE BÔNOISE AUX ABATS DE POULET ( FOIE- GESIER- SOTS L'Y LAISSENT )

 

Jari-jéri typique de Annaba, soupe traditionnelle, spécialité bônoise et de l'Est algérien, traditionnellement à l'agneau et épaissie au frick ( blé vert), mais il arrive que les abats et bas morceaux de volaille soient utilisés dans nos jaris des temps de crises et de restriction.

le jari bônois authentique ne contient pas de légumes contrairement à la chorba du centre.

Cependant, nos aïeules et par soucis d'économie en temps de restriction et de crises, elles utilisaient les bats morceaux de poulet, tels que le dos du poulet, les sots l'y laissent, les ailes, le cou, les gésiers et le foie de volaille. Ce sont des soupes traditionnelles très savoureuses lorsqu'on sait que les sots l'y laissent sont une partie de la volaille très goûteuse.

Le fricks ou blé vert torréfié et concassé n'était utilisé que pour les soupes de fêtes car très fastidieux à préparer maison, l'agroalimentaire n'existait pas encore.

Pour le quotidien, nos grands-mères utilisaient les vermicelles, semoule et frick d'orge ainsi que les langues d'oiseaux, de la korssa ( pâtes fraîches maison ) du riz, de l'orge et de la semoule pour h'ssou qui est une soupe éclair typique bônoise des grands froids.

Pour un faitout de 3 litres pour 5 à 6 personnes

abats de poulet ailes, sots l'y laissent, foie et gésiers de 2 poulet ( on garde toujours ces bas morceaux pour les soupes )

1 oignon râpé

3 bonnes cs de tomate en conserve ou plus selon le goût

1 cc de paprika

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 tige de céleri hachée menu

1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée

1 poignée de pois chiches trempés la veille

3 cs d'huile neutre

1 bol de 250 ml plein de frick ( blé vert moulu )

1 piment vert

menthe séchée en poudre

Préparation

Dans un faitout

verser l'huile

ajouter l'oignon émincé et les abats et bats morceaux de poulet avec le céleri et la coriandre fraîche en réservant un peu de coriandre pour servir

laisser suer et fondre l'oignon

ajouter les épices

ajouter 2,5 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches

porter à ébullition puis ajouter le frick lavé et filtré même s'il est bien conditionné, mélanger

couvrir sans fermer , la soupe avec le blé moulu déborde.

laisser cuire

à mi cuisson

ajouter la tomate et le sel

continuer la cuisson jusqu'à ce que le jari soit velouté

tout dépendra du type de blé utilisé et sa mouture, ajouter de l'eau chaude si besoin

vers la fin de la cuisson

ajouter le piment vert fort pour le goût et la bonne odeur qui s'échappe

laisser cuire 2 mn

rectifier l'assaisonnement et sortir du feu

servir parsemé de menthe déchée en poudre obligatoirement et de la coriandre fraîche ciselée

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