Gnocchi à la semoule, daube et œufs mollets de Guiga

Gnocchis de guiga à la semoule, daube et œufs mollets, tant de souvenirs autour des gnocchis que ma petite maman ( paix à son âme ), confectionnait toujours lorsqu'il lui restait de la pâte de raviolis qu'on préparait pour le réveillon lorsque la farce des raviolis est épuisée, le reste de pâte devenait gnocchis, que l'on mangeait le lendemain avec le reste de la daube , guiga, ma maman , nous servait ses gnocchis avec des œufs mollets, du gruyère râpé, et que c'était bon !!
Les gnocchis sont un héritage pieds noirs.
Donc lorsque j'ai vu que Natalia avait choisi pour thème les gnocchis, je ne pouvais pas passer à côté des gnocchis de maman !!!
Je dois dire que la semoule a besoin d'être pétrie pour assouplir le grain et rendre la pâte malléable .

Une recette que je dédie à  CMUM
 les organisatrices sont :  Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? La marraine pour cette ronde est Natalia « Sucre et épices« 

Ingrédients
pour 2 personnes
200 g de semoule fine ou moyenne
1 cc de sel
eau tiède

Recette de la daube ici
œufs mollets

Préparation

Verser la semoule dans la cuve du robot, 

se fait aussi à la main, facile

placer le sel dans un coin et le dissoudre avec un peu d'eau

puis commencer à l'incorporer à la semoule en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple mais ferme

rouler en boule , couvrir et laisser reposer 30 mn

Pétrissage et façonnage des gnocchis

Pétrir la pâte pendant 10 mn au moins

en faire de gros boudins

les diviser en petits tas que vous formeriez en boudins de 1 cm de diamètre

diviser en petits dés

puis à l'aide d'une fourchette que vous tiendrez bien stable sur un plan de travail

poser un petit dé que vous aplatirez sur les griffes de la fourchette

puis les rouler sur eux mêmes

posez les au fur et à mesure de leur façonnage sur un torchon

laisser ) l'air libre le temps de préparer la daube ou tout autre accompagnement

faire bouillir une bonne quantité d'eau salée

plonger les gnocchis

les cuire 

dès qu'ils remontent à la surface, comptez 3 mn de cuisson puis les filter et les présenter avec la sauce tomate et les œufs mollets.

Oeufs mollets

menez à frémissement de l'eau salée sur une hauteur de 7 à 8 cm avec 1cs de vinaigre dans un ustensile plus large que haut

casser les œufs un à un dans un bol

puis les laisser tomber doucement dans l'eau à frémissement

dès que le blanc prennne un peu les retourner délicatement sur eux même

laisser quelques secondes et les retirer dans de l'eau froide