BRIOCHE PUR BEURRE À LA CRÈME DE CHÂTAIGNE AU MIEL MAISON- PETIT DÉJEUNER DU NOUVEL AN

 

Brioche pur beurre à la crème de châtaignes au miel maison express au micro-ondes pour le petit déjeuner du nouvel an, quoi de plus câlin et convivial que de démarrer une nouvelle année avec une belle brioche aérienne, du coton , mieux encore de la barbe à papa qui fond en bouche. J'ai tellement publié de pain et de brioches que je ne trouve plus d'idée, j'ai innové dans la boulangerie et viennoiserie à ma façon, plusieurs de mes posts ont été testé et approuvé, il n'y a pas plus chaleureux que l'odeur du pain et de la brioche à la maison.

Généralement, je démarre une brioche tôt le matin pour le goûter ou tard le soir avant de me coucher, je prépare la pâte et go au frigo, le matin très tôt, je trouve une pâte souple et très élastique , le bonheur pour une bonne pousse, je la finis et le l'enfourne, mes enfants lorsqu'ils étaient petits se réveillaient avec l'odeur de la brioche qui embaume.

Plus la pâte repose et plus le pain ou la brioche seront parfaits, il faut être patient lorsqu'on fait de la boulange ...

Je vous laisse la recette de la crème de châtaignes et du sirop d'oranges express au micro ondes que j'utilise lorsque je suis à court de sirop, de marmelade et tout autre préparation. Je prépare selon mes besoins pendant que la brioche est au four. Je fais autant pour les autres fruits et sauces.

Je participe avec ce velouté de châtaignes à CMUM, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

Châtaigne et Marron au menu des fêtes !

Cette brioche est un mélange de plusieurs de mes brioches précédentes avec de la crème de châtaignes au miel maison, le beurre râpé étalé sur la surface vient de la pâte feuilletée roulée. toutes celles et ceux qui passent beaucoup de temps dans la cuisine savent qu'au fil du temps, on arrive à réaliser les yeux fermés telle ou telle préparation, on finit par avoir nos propres idées et on peut même créer des recettes, pourquoi pas, les créations de mets sont un assemblage de tous petits bouts déjà réalisés par nos aînés.

Apprendre est une chose mais avec la pratique on arrive à mettre au point nos propres idées, astuces pour améliorer ou pour apporter un plus.

Je dis souvent à mes enfants, apprendre les règles et les bases dans un domaine donné, puis peu à peu , on progresse et on apporte nos idées auxquelles on n'y a pas pensé auparavant, ainsi on progresse et on améliore notre vie.

Pour dire humblement que pour moi, la boulange et la boulangerie sont un jeu d'enfant, que j'ai toujours fait mes pains au pif, je mesure et pèse les ingrédients que j'utilise lorsque je pense publier une recette de pain ou de brioche..

600 g de farine pour brioches et pain

20 g de levure boulangère sèche instantanée

100 g de sucre

1 cc bombée de vanille en poudre

8 g de sel

2 œufs entiers gros calibre

120 ml de beurre fondu

3 cs de crème de châtaignes maison ou du commerce, recette ci-dessous

3 cs de miel de la ruche

350 à 400 ml de lait entier tiède

60 g de beurre bien froid

2 cs de jus de citron

1 cs de raisins secs trempés dans de l'eau chaude

écorce d'agrumes confites

amandes blanche concassées

sirop d'orange selon le besoin, recette ci-dessous

Au robot ou à la main

dans une grande jatte

verser la farine

ajouter la levure, mélanger

faire un puits et y casser les œufs en réservant un peu de jaune pour badigeonner la brioche

ajouter le sucre, la crème de châtaignes, le sel et le beurre fondu

ajouter progressivement le lait en ramassant la pâte

la pâte doit être très molle à peine collante

donc le lait à ajouter peu à peu, cela dépend de la qualité de la farine

prendre la boule de pâte et la placer dans la cuve du robot et pétrir 5 mn

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte triple de volume, soyez patients.

Lorsque la  pâte aura bien poussé

dégazer et pétrir encore 10 mn, elle sera élastique et revient tel du chewing-gum, ne sera plus collante mais si tel est le cas, ça ne fait rien

beurrer un plan de travail à l'aide du pinceau ( beurre fondu)

étaler la pâte avec les mains légèrement beurrées en un cercle épais

râper dessus le beurre très froid

plier en trois

puis ramener les 4 coins au milieu pour en faire une boule de pâte

placer sur papier sulfurisé dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre

puis l'étaler

couvrir et laisser pousser

attention, la deuxième pousse ne doit pas trop "pousser ", la brioche risque de s'affaisser une fois dans le four.

A ce moment, allumer le four à 220° pour le préchauffer, le pain et les brioches gagnent à cuire dans des fours bien chauds

après 20 à 30 mn selon la température de nos intérieurs

badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf réservé mélangé avec une pointe de couteau de sucre

parsemer de raisins secs et confits d'agrumes

enfourner pour 35 à 40 mn, un peu plus selon les fours

cuisson à surveiller sans ouvrir le four

hors du four

laisser suer un peu la brioche puis la démouler

badigeonner généreusement de sirop d'oranges

parsemer les amandes dessus

garnir à votre guise.

Laisser refroidir complétement avant de couper pour que la mie garde tout sa légèreté.

Sirop d'oranges express au micro ondes

1 grosse orange bio environ 200 g

200 g de sucre

jus de 1/2 citron

60 ml d'eau

laver l'orange

couper en quartiers pas trop fin

ôter les pépins que vous ramasseriez dans une gaze

Dans une terrine profonde

placer tous les ingrédients 

mettre à cuire au micro ondes plein puissance 2 fois 2 mn successivement

voir si les zestes sont tendres et se coupent avec les doigts, sinon remettre à cuire par 2 mn

puis

sortir du micro ondes

le sirop et les quartiers d'oranges sont prêts à être utilisés

Crème de marrons ou châtaignes

100 g de châtaignes de saison débarrassées des deux peaux, en fait prenez autant que vous voudrez

3 cs de miel de la ruche

un soupçon de sel, vraiment à peine juste pour relever un peu le goût

placer les châtaignes ou marrons d'ailleurs dans une jatte en verre profonde

couvrir d'eau à niveau

enfourner au micro-ondes pendant 3+3 mn successivement

voir si les châtaignes sont très tendres et fondantes, qui s'écrasent comme toute purée, sortir du micro-ondes

si elles ont besoin de cuire encore

remettre au micro-ondes par 2 mn à la fois

filtrer les marrons qui doivent être fondants

réserver l'eau de cuisson pour une éventuelle soupe

mixer finement les châtaignes avec le miel de la ruche.

si elle trop épaisse, ajouter 1 à 2 cs d'eau de cuisson

verser dans un petit pot

passer ce petit pot 2 mn au micro ondes sans couvercle

puis fermer et retourner le pot jusqu'à total refroidissement

se conserve bien au réfrigérateur

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