DOLMA BATATA- TAJINE DE POMMES DE TERRE FRITES FAICIES- SAUCE BLANCHE CANNELLE ET CITRON

 

Dolma batata, batata mahchia du terroir bônois, plat ou tajine de pommes de terre farcies à l'agneau ou au veau, frites puis mijotée dans une sauce blanche principalement, liée au jaune d'œuf et jus de citron, peut se décliner en  sauce rouge avec une cuisson au four ou pas. C'est un plat léger du quotidien et de toutes les saisons, très savoureux avec cette sauce aux saveurs citronnées que l'on accompagne de pain maison généralement.

Dolmet el khodra lorsqu'on mélange les légumes, lorsqu'on se trouve avec quelques légumes de chaque qu'il faut utiliser.

On ne s'arrête pas à un ou deux légumes, on peut ajouter des courgettes, pommes de terre des poivrons, des tomates que l'on farci comme on choisi de faire frire ou rissoler les légumes farcis avant de les ranger dans la sauce, mais je préfère n'utiliser qu'un seul légume à la fois la plu

part du temps .

Ingrédients pour 3 personnes

4 à 5 pommes de terre selon l'appétit,

1 gros oignon râpé

300 g de viande hachée

persil ciselé

sel/poivre

1 bâton de cannelle

1 grosse cs de beurre clarifié ( smen )

1/4 de petite cc de cannelle en poudre

1 œuf

1 jaune

2 citrons

Préparer la farce

mélanger la viande hachée, la moitié de l'oignon râpé, 1 cs de persil, sel, poivre, l'œuf entier, le pain trempé dans le lait et pressé

bien amalgamer, réserver au froid

entre temps , vous auriez pelé les pommes de terre, lavé et creusé puis tailler un peu la base pour que les pommes de terre soient bien à plat

saler un peu l'intérieur

garder les miettes de pommes de terre

farcir les pommes de terre généreusement, 

chauffer de l'huile dans une grande poêle

y faire frire les pommes de terre à feu vif sans les cuire, juste leur donner une couleur un peu dorée

Réserver

Dans un faitout

faire chauffer le beurre clarifié

ajouter la moitié de l'oignon râpé restante

faire suer et fondre

couvrir le fond de la cocotte de restes de pommes de terre restants 

ranger les pommes de terre farcies et frites dessus

saler, poivrer

ajouter les deux cannelles

puis verser de l'eau chaude contre la paroi du faitout pour couvrir les pommes de terre à presque mi-hauteur, les pommes de terre farineuses cuisent rapidement et ne doivent pas flotter dans la sauce

couvrir le faitout

laisser cuire les pommes de terre

rectifier l'assaisonnement après 15mn de cuisson

si les pommes de terre sont moelleuses, tester avec la pointe du couteau

récupérer un peu de sauce

battre le jaune d'œuf avec le jus de 1 citron 

ajouter la sauce récupérée

mélanger vigoureusement puis verser sur les pommes de terre et bouger le faitout en mouvements circulaires délicatement.

Servir parsemé de persil avec des quartiers de citron.

S'il vous reste de la farce

faites en des boulettes et les ajouter à la sauce.

 

Vue de ma terrasse

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