RICOTTA MAISON AU PETIT SUISSE- CUISINE GRAND-MÈRE

 

Ricotta maison* au petit suisse. Sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes de fromage maison, feta, brocciu, fromage frais, klila, labne , lait fermenté et lait caillé etc.... Nous en faisons dans ma famille depuis des lustres et aussi loin que je m'en souvienne, j'ai toujours vu le noué de suspendu au robinet de la cuisine.

Ce sont des fromages de secours, c'est facile à réaliser, juste qu'il faut du bon lait frais entier.

Ces fromages sont utilisés dans les farces, les gâteaux et toutes sortes de desserts, avec des fruits frais et du miel, le lactosérum dans la boulange et viennoiserie.

Pour cette boule

2 litres de lait frais entier

100 g de petit suisse

Verser le lait dans un récipient muni de couvercle

couvrir d'une grosse étoffe en laine de préférence

poser dans le lieu le plus doux de la maison

laisser fermenter pendant deux jours jusqu'à ce qu'il y ait une masse qui se détache du sérum

Verser dans de l'étamine ou tout autre toile

laisser égoutter, ne jeter pas le lactosérum

ajouter le petit suisse et bien mélanger

puis transvaser dans un bol muni de couvercle pour lui donner une forme

remettre la boule de ricotta dans le sérum qui sera utilisé dans la boulange ( pain et brioche )

Utiliser en salé ou sucré

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