ROS BRATEL FOUL FASSASS- TAJINE DE FÈVES FRAÎCHES À ÉCOSSER AU POULET FERMIER

 

Ros bratel foul fassass , ros bratel est un plat ou mijoté typique du terroir bônois, décliné aux fèves fraîches avec leur peau lorsque celle ci est encore tendre avec des artichauts sans viande à l'origine comme ros bratel aux fèves fraîches écossées, des plats de la cuisine du printemps de l'ancienne cuisine bônoise, publié en 2008, il diffère du plat de fèves fraîches à la viande ( marquet el foul bel lham).

J'avais aussi décliné ros bratel foul fassass ou fèves fraîches au veau, tous des plats inédits spécialité de l'ancienne cuisine de Bône.

Je remet ce ros bratel avec des fèves fraîches écossées au poulet fermier ( inédit ) auquel je n'ai pas ajouté d'artichauts parce que mes enfants n'apprécient pas.

Toutes mes publications de ros bratel sont inédites.

Toujours entrain de migrer mes blogs, ce n'est pas fini, je le fais au fur et mesure des saisons ou du temps dont je dispose, c'est long 3 blogs et un site à migrer manuellement .

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermier, vous pouvez prendre n'importe quel morceau

1 oignon râpé

600 g de fèves fraîches écossées

4 fonds d'artichauts normalement

1 cs de maïzena

1 cs de carvi-coriandre en poudre

1 cc de paprika fort ou doux

sel

3 à 4 belles gousses d'ail

1 à 2 piments d'Espelette

2 cs de purée de tomates , plus ou moins, c'est au goût et au jugé

1 tasse à café d'huile neutre

coriandre fraîche

citron

Citronner les fèves dès qu'elles seront écossées

piler l'ail, le piment et le carvi coriandre pour en faire une pâte

Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile

ajouter la maïzena et continuer de faire rissoler

ajouter la moitié de la pâte d'épices

saler au goût

ajouter la tomate et le paprika

couvrir d'eau

fermer le faitout pour cuire le poulet fermier qui met plus de temps à cuire

à mi cuisson du poulet

ajouter les fèves, les fonds d'artichauts en principe et le reste de la pâte d'épices

continuer la cuisson

rectifier l'assaisonnement et le niveau de sauce qui ne doit pas être trop rouge

continuer la cuisson

Servir parsemé de coriandre fraîche ciselée et accompagné de frites aux oignons verts.

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