MARKA KROMB- MIJOTÉ DE CHOU D'ÉTÉ À LA SOURIS DE VEAU

 

Marka bel kromb, mijoté de chou blanc ou vert d'été aux souris de veau, c'est une spécialité du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau, en sauce blanche au citron ou rouge, le chou doit confire à feu doux, réalisé particulièrement en hiver mais le chou n'a pas de saison, un légume préparé à Hijri, nouvel an musulman pour la bonne augure, au même titre que la mloukhia, tajines de haricots verts et courgettes.

Ingrédients

1 chou blanc moyen émincé en assez fines lanières

2 souris de veau

1 oignon émincé fin

1/2 tasse à café d'huile neutre

1 cs de smen( beurre clarifié )

1 cs de tomate en conserve

2 tomates fraîches mûres mixées finement

1 morceau de sucre

1 cc de poivre

1 cs de paprika fort

persil

1 datte et 2 noyaux de dattes noués dans de la toile de gaze, une astuce de mes aïeules pour aider la viande à cuire rapidement

Préparation

faire rissoler dans le gras les souris de veau

ajouter l'oignon émincé

laisser suer jusqu'à fondre

ajouter le chou et le sucre et le noué de noyaux de dattes avec la datte 

laisser suer doucement

ajouter les épices et les tomates

en principe le chou et la viande vont rendre du suc, donc on ajoute très peu d'eau chaude

on couvre et on laisse mijoter jusqu'à ce que les souris de veau soit tendres

ajouter le sel à ce moment

continuer la cuisson de la viande et du chou jusqu'à confire

Servir chaud parsemé de persil

 marka kromb, tajine, mijoté, chou, souris de veau, Algérie, aid adha- achoura, terroir bônois