Slata méchouia typique bônoise, Cette salade grillée ou slata méchouia Bônoise au feu de braises du brasero ( kaboun ) est une salade où les légumes grillés seront un peu mitonnés à l'ancienne avec du carvi-coriandre, à base de poivrons, piments, oignons, tomates et ail grillés puis pilé à l'aide du mortier et du pilon ( mehress ) idéale pour la saison estivale. La slata mechouia est une spécialité de la l'ancienne cuisine du terroir bônois exclusivement.
Ce mélange est ensuite un peu braisé avec des épices, qu'on sert froid décoré d'olives , de thon, et d’œufs durs en quartiers, ici je les ai râpés!
Elle est la base du hmiss bônois
A la différence du jazmaz turc de mes grands mères qui lui est composé de piments forts et tomates uniquement.
De nos jours, on voit sur la blogosphère un mélange d'un peu de chaque et qui n'a rien à voir avec la slata méchouia originale qui est exclusive aux vieilles familles bônoises .
Ingrédients
1 kg de poivrons, choisissez les charnus, c'est meilleur pour les griller
500 g de tomates,
250 g piments forts
1gros oignon
5 belles gousses d'ail,
1/2 cc de carvi
1/2 cc de coriandre
1/2 tasse à c d'huile
sel,
2 à 3 œufs durs,
thon à volonté
olives.
Préparation:
Choisir de gros poivrons charnus, les griller, griller les tomates, les piments, l'oignon et les gousses d'ail au feu de braises
pour plus de facilité, embrocher les gousses d'ail pour les griller, servez vous de broches métalliques
Une fois grillés , mettre les poivrons dans un sac en plastique , ainsi vous pourrez les peler facilement.
Peler les tomates, l'ail.
Débarrasser les tomates de leurs graines en les pressant pour extraire aussi l’excédent de jus,
couper grossièrement tous les légumes, puis les piler , ne pas les mixer ni les passer à la moulinette
essayez de ne pas en faire une bouillie,
verser l'huile dans une poêle en cuivre de préférence
ajouter les épices et dès que les odeurs s’exhalent, ajouter rapidement les légumes grillés
saler à ce moment
vous pouvez ajouter un soupçon de vinaigre pour juste relever la salade, il ne doit pas y avoir un goût prononcé de vinaigre, on en met à peine.
laisser s’imprégner des épices à feu assez fort pour réduire les sucs, il ne s'agit pas de laisser mijoter, il ne faut pas oublier que c'est une salade.
servir avec des olives, œufs et thon à volonté, c'est facultatif.
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