LOUBIA BEL KERCHA-HARICOTS BLANCS AUX TRIPES

 

Je ne sais vous mais moi j'adore les mijotés de toutes sortes, plat bien relevé de loubia bel kercha ou haricots blancs aux tripes est un plat traditionnel algérien, chaque région et chaque famille y va avec sa recette, c'est un mijoté des temps plutôt froids qui n'a pas de saison à vrai dire chez nous, on a des tripes, c'est la loubia aux tripes, mloukhya aux tripes ( à suivre ), couscous aux tripes ( osbène ), mhamssa ou riz aux tripes ( osbène ) ( à suivre ), chkemba, khammourya

Comme on a de la pluie aujourd'hui, il tombe bien ce mijoté !!!!!

Les plats de tripes ou gras double sont communs au bassin méditerranéen, lors des abattages de bêtes, grand mère réservait une partie des boyaux pour les merguez maison , le reste allait pour les ragoûts et autres plats.

Il faut dire que ces plats sont costaux et tiennent au corps, on met la serviette autour du coup, on retrousse les manches et on se régale à la cuillère avec le pain arabe au four de préférence telle est la tradition.

Ingrédients

pour 3 personnes 

350 g de haricots blancs trempés la veille

600 à 700 g de tripes ( boyaux, bonnet, caillette, feuillet, panse), 

1 gros oignon émincé

4 à 5 belles gousses d'ail

1 cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre

1 cs de paprika fort ( felfel amer har )

1 à 3 petits piments secs rouges, piment d'Espelette ou piment oiseau ( felfel qalb sardouk )

sel au goût

pas besoin de poivre

vous pouvez utiliser un mélange d'épices de dhaweka, composé de la même façon

selon que vous aimez que ce soit bien rouge ou moins, 1 à 2 cs pleines de concentré de tomate

3 cs d'huile neutre.

Préparation

Vous auriez nettoyé les tripes au préalable, perso, je fais ce travail la veille et je démarre leur cuisson aussi, le matin je n'ai qu'à finir le ragoût

Échauder ou tremper les tripes dans de l'eau bouillante pour 5 mn

retirer et gratter au couteau en sens inverse ( rebrousse poil ) la panse pour la débarrasser des résidus 

ôter l'excès de gras des boyaux et du reste des tripes

rincer abondement

couper en petits morceaux et mettre à cuire en cocotte jusqu'à presque tendreté, pas trop car on va continuer leur cuisson avec les haricots, 

transvaser dans un faitout en inox et couvrir si vous commencez la veille

Dans la cocotte ou autre marmite à fond épais et profonde

verser l'huile et y faire rissoler l'oignon 

filtrer les tripes et réserver l'eau de cuisson, et les ajouter à l'oignon

faire revenir un peu puis ajouter l'eau de cuisson des tripes

ne mettez pas toute l'eau, vous aviseriez après

démarrer la cuisson pendant 5 à 10 mn

ajouter les haricots filtrés et rincés, les blanchir si vous souhaitez, 

je ne le fais pas sauf si mes haricots n'ont pas été trempés la veille, je les fait bouillir et écumer pendant 20 mn

ajouter la tehrissa , pâte pilée ou mixée faite d'ail et des épices indiquées et les piments rouges

fermer la cocotte ou autre faitout et laisser mitonner pendant 15 à 20 mn

ouvrir votre cocotte et vérifier la cuisson des tripes et des haricots, s'ils sont à point, rectifier l'assaisonnement et sortir du feu

sinon continuer la cuisson à feu très doux sans fermer la cocotte 

sortir du feu lorsque tout est à point et régalez vous en trempant du pain car c'est meilleur ainsi, rappelez vous, c'est un plat convivial qu'on est trois à apprécier !!!

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