BOUREK ANNABI- BRIKA BÔNOISE

 

Bourek annabi. Bourel annabi de son vrai nom BRIKA ou bricks au pluriel, la brika bônoise authentique est pliée en deux en forme de grand chausson, ne contient pas de pomme de terre ni de fromage, juste de la viande hachée, l'œuf plutôt mollet ( mraweb ) que coulant, de l'oignon, du persil, harissa ( facultative ), sel et poivre.

Descendante des authentiques autochtones bônois de souche, je suis  bien placée pour l'affirmer et corriger la "farce" de la brika!

En fait ce sont les réseaux sociaux qui m'obligent à le nommer bourek annabi juste pour être dans les  " normes établies "!!

C'est la street food des années fin 1970 avec le boum industriel et l'exode rural qui ont fait que cette brika soit vendue dans de petites échoppes au bord de la mer en été et dans des roulottes aux portes des universités.

Les bricks annabis ne sont pas des boureks qui sont plutôt des cigares longs et fins fourrés de viande hachée. Les deux versions sont à l'origine un accompagnement du jéri bel frick ou soupe traditionnelle authentique bônoise pendant ramadan uniquement, les repas de ramadan sont composés d'une succession de plats et donc les bricks devaient être légères pas trop chargées.

 

Au fil du temps et grâce à la cuisine de la rue, cette brika ou bourek annabi si on veut s'est vue bourrée de pommes de terre, même les foyers se sont mis de la partie par souci d'économie pour diminuer la quantité de viande.

Puis petit à petit, la brika est devenue un plat complet à part entière que l'on sert avec une salade pour des repas du soir principalement en été.

Peut être une entrée mais sans pomme de terre

Ainsi fourrée de pommes de terre et de fromage avec la viande et l'œuf, la brika bônoise est idéale pour un repas d'étudiants fauchés, retour de marché, repas du soir un jour de flemme.

C'est rapide à réaliser et c'est tellement bon.

Les feuilles de boureks* jouent un rôle important, de ce fait, on utilise traditionnellement des feuilles faites avec de la semoule de blé dur, la friture doit être bien chaude et non brûlante, deux minutes pour chaque côté suffisent pour obtenir un œuf coulant, plus si on veut un œuf plus cuit.

Jusqu'au jour d'aujourd'hui les bônois de souche préparent leurs feuilles de bourek maison.

Recette de cuisine: 

défi étudiants fauchés

Ingrédients pour 6 personnes

6 feuilles de boureks,

400 g de viande de veau hachée

1 oignon émincé

1 petit bouquet de persil ciselé

1 grosse pomme de terre ( environ 180 g ), pelée et coupée en dés cuite dans de l'eau salée et écrasée

1 portion de fromage par personne

1 œuf par personne

Harissa à volonté

sel/poivre

huile pour friture

Pour une personne

1 feuille de bourek

50 à 60 g de viande hachée

1 œuf

1 portion de fromage

quelques brins de persil

1/4 d'oignon

1 petite pomme de terre ( 30 g plus ou moins )

1/4 de cc de harissa, ça reste facultatif

sel/poivre

Si les feuilles de bourek sont fragiles, utiliser une moitié de feuille au centre sur la feuille entière

Temps de préparation et cuisson pomme de terre, viande hachée et friture  pour 1 personnes: 15 à 20 minutes .

Dans une poêle

verser 1 cs d'huile

ajouter la viande hachée, sel et poivre au goût et faire cuire en mélangeant pour éviter que la viande ne coagule et fasse des paquets, laisser cuire jusqu'à évaporation des sucs sans pour autant assécher complétement la viande ni qu'il reste des liquides qui perforeraient la feuille de bourek, ça doit être juste moelleux sans sucs.

Dans un grande poêle faites chauffer l'huile

Placer une feuille de bourek sur une grande assiette plate

passer dessus de l'harissa à volonté

tartiner de pomme de terre pressée à volonté, n'en mettez pas une grosse couche

parsemer d'oignon et de persil

creuser un petit nid et y casser l'œuf

poser dessus les noisettes de fromage

saler/poivrer

Rabattre un côté de la feuille de bourek sur la farce

rabattre l'autre côté dessus

plier les deux extrémités en portefeuille

glisser la brick dans la friture

cuire sur les deux côtés à feu moyen

sortir du feu sur papier absorbant

Servir chaud avec des rondelles ou des quartiers de citron

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