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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

RAKHSSIS DU TERROIR BÔNOIS MBASSES AU BEURRE- PURE SEMOULE ET FLEUR D'ORANGER

 


Le rakhssis bônois mbassess et une galette typique bônoise à la semoule sablée puis pétrie au beurre et parfumé de fleur d'oranger. Idéal pour ramadan en accompagnement de plats,de chorba et tartines au beurre pour petit déjeuner. Contrairement à la kesra plus fine qui à l'origine ne contient pas de levure, ces galettes sont plus épaisses car on utilise du levain ou de la levure boulangère, les rakhssiss sont entre la kesra et le matloue , pas vraiment les mêmes galettes.


ingrédients
750 g de semoule fine +
100 g de semoule fine
100 ml de beurre fondu
150 g de beurre mou
12 g de sel
1 cs de sésame et nigelle grillés, pas mis à cause de ma petite fille
quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers
eau tiède selon le besoin, c'est au jugé car les semoules varient


préparation
dans une auge ou dans un pétrin spécial pâtes lourdes
mélanger la semoule et la levure
ajouter le beurre fondu et sabler la semoule
poser le sel à part dans un coin de la jatte et le dissoudre avec un peau tiède
arroser progressivement la semoule jusqu'à en faire une pâte ferme mais non dure ni sèche
couvrir et laisser reposer 30 mn.


Après le temps de pause
mélanger le beurre mou avec les 100 gr de semoule
ajouter cette pâte au pâton et commencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et blanche.
diviser en pâtons égaux, grosseur selon la dimension du tajine ou de la poêle si vous ne disposez pas de tajine spécial galettes en terre cuite ou en fonte.
rouler en boules et laisser se détendre pour pouvoir aisément aplatir les boules.
 

Chauffer le tajine 
aplatir les boules en galettes sur 1 cm d'épaisseur, elles vont encore pousser dans le tajine
aplatir avec les mains c'est mieux pour obtenir des galettes régulières 
les soulever et les poser sur le tajine chauffé
piquer toute la surface avec une fourchette ou la pointe d'un couteau et bouger la galette dans des mouvements circulaires pour une cuisson uniforme puis tourner la galette et cuire l'autre face.

une fois cuites les tenir verticalement jusqu'à ce qu'elles tiédissent et ne suent pas ainsi.
ensuite on les coupe en deux, couvrir dans des torchons propres jusqu'aux moment de les déguster.

Commentaires

  1. de très jolies galettes
    excellente soirée bises

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  2. Humm de bonnes galettes bien parfumée
    Bonne journée
    Bisous

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  3. on a envie de les faire ! je possède un moule plat en terre dont le fond est piqueté d'ergots comme des petites épines, mais il est légèrement fendu, du coup il me sert en déco, j'ai lu ton astuce de grand mère pour les réparer, mais je n'ai pas encore osé !
    Merci Zika

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    1. Il faut oser, c'est efficace, ton tajine avec piquetés d'ergots est un tajine spécial matloue ou galettes spongieuses dont la pâte molle va être marquée d'empreintes grâce à ces ergots, on nomme ceci ( mjemers ) mais tu peux l'utiliser pour toutes les galettes, ne le pose pas directement sur les flammes.

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  4. Bon , j'ai laissé filer mon commentaire en anonyme , je laisse mon nom ici !

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  5. Avec de la fleur d'oranger ce doit être absolument délicieux. J'aime beaucoup. Des bisous maZika

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  6. et bien voilà! j'ai faim!!!! bonne semaine

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  7. Ces tendres galettes sont bien plus pratiques à cuire que le classique pain au four. Merci du partage !

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    1. Et beaucoup plus rapide surtout, pas besoin d'un long temps de pause et d'une semoule de grande qualité contrairement au pain au four, bisou.

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  8. Elles doivent être délicieuses tes galettes, je m'en régalerai au petit-déjeuner Bisous

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  9. Je m'invite chez toi ma belle, une kesra que j'adore.

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  10. Merci pour cette belle recette ! J'adore les pains plats surtout avec de la semoule.
    Bonne journée, bises.

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