KLILA - FROMAGE MAISON SEC- طريقة تحضير الكلياة اليابسة

 

Klila ou lagta, produit laitier ou fromage sec fait maison que nos aïeules conservaient pour diverses préparations dont la galette, gâteaux de semoule grillée à la pâte de dattes ( rfiss tounes), l'ajoutaient aux soupes traditionnelles et bien d'autres plats d'hiver sans viande.

Le l'utilise dans les salades pour ma part, les galettes et les potages, cette klila apporte un petit goût légèrement fermenté très agréable.

Ingrédients

2 litres de lait entier

1 soupçon de sel

1 soupçon de bicarbonate

Verser le lait dans une cocotte en inox

le couvrir de torchon propre et de tissu en laine

le placer dans un coin de la maison non frais

laisser fermenter un jour ou deux selon que vous êtes en été ou en hiver

il doit être fermenté presque caillé

placer alors la cocotte sur le feu et faire chauffer à 35 ou 40°, sans porter à ébullition ni que le lait frémisse.

éteindre le feu

laisser faire la lactofermentation et que que le sérum se sépare bien de la masse lactée

poser un tissu en étamine ou de la toile de gaze en deux ou trois couches dans une passoire et laisser dépasser le tissu

verser alors le fromage, ramasser les coins de tissu et faire un noué que vous accrocherez au robinet et laisser s'égoutter dans l'évier complètement, le fromage doit être sec.

le récupérer, vous pouvez le consommer ainsi en ajoutant une pointe de sel et de bicarbonate puis le mélanger et le mouler dans un bol ou autre et que vous saupoudreriez de poivre du moulin.

Ou le laisser encore sécher presque durcir au soleil puis l'émietter ou le réduire en poudre et le ranger dans un bocal pour les préparations hivernales.

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