Recette inédite, traditionnelle du terroir Bônois, délicieux plat ou tajine de loubia b selg, haricots blanc aux épinards ou blettes sauvages arabes, plat sans viande traditionnellement, dans lequel j'ai ajouté des morceaux de poulet qui me restaient, convivial et simple, très réconfortant par temps froid , spécialité de la tradition culinaire bônoise, considérée comme plat du pauvre, plat d'hiver très sain, pour ceux qui connaissaient Annaba d'antan, nos grands mères s'approvisionnaient en grandes quantités de légumes secs par ( glabs ou galba ), unités de mesures en bois ou en fer en forme de seau avec une fine barre en T en son centre qui servait d'anse fixe, on stockait les épices de toutes sortes dans les greniers, les approvisionnements se faisaient chaque année chez Hamlet à l'angle de la rue Négrier et Jean Jaurès, chez Bouras aussi rue Dessaix, cité Gatt ou encore chez Jaafer à la rue Gambetta.
Les blettes ou épinards arabes sauvages plus précisément, ne sont pas cultivées, elles poussent à l'état sauvage .
comme j'ai reçu une belle botte, j'ai tout de suite pensé aux haricots aux épinards ( loubia b selg ) .
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de haricots blancs trempés la veille
1 botte d'épinards ( selk )
1 gros oignon
2 cs de concentré de tomate + ou - selon le goût
4 grosses gousses d'ail pilées avec un piment d'Espelette
sel selon le goût
70 ml d'huile neutre ( environ)
la recette traditionnelle ne comporte pas de viande mais rien ne vous empêche d'en ajouter
Préparation
première version
dans un faitout, mettre les haricots à bouillir dans de l'eau, le temps de démarrer et mener à ébullition la sauce pour qu'il n'y ait pas de choc thermique !
Dans une cocotte, verser l'huile,
ajouter l'oignon, faire revenir 1 à 2 mn puis
ajouter les blettes grossièrement hachées, sinon faut les chercher après
laisser suer un peu
mouiller avec 1 litre d'eau ou plus, porter à ébullition
filtrer les haricots et les ajouter au bouillon, couvrir d'eau à niveau
ajouter la moitié des épices et de l'ail pilés ensemble ( tehrissa ),
sel et tomate
mettre le couvercle et laisser cuire les haricots
à mi cuisson, ajouter le reste des épices et de l'ail
terminer la cuisson du ragoût, rectifier l'assaisonnement
servir chaud avec du pain maison
Deuxième version
Faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile
ajouter de l'eau puis les haricots trempés
couvrir et laisser mijoter
parallèlement
faire revenir la moitié de la tehrissa dans une poêle sans brûler
ajouter les blettes arabes et les faire rissoler rapidement
les ajouter aux haricots,
ajouter la tehrissa qui reste
la tomate à mi cuisson des haricots
rectifier l'assaisonnement, les haricots doivent être fondants
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