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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! LA RECETTE ORIGINALE EST SANS ŒUFS ET SANS MENTHE !!   Cette glace ou ce sorbet au citron, le créponnet est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l 'OURS POLAIRE à Annaba ( Bône ), chez FANFAN  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce

TAJINE DE HARICOTS BLANCS AUX EPINARDS ( LOUBIA B SELG OU SELK )

 



Recette inédite,  traditionnelle du terroir Bônois, délicieux plat  ou tajine de loubia b selg, haricots blanc aux épinards ou blettes sauvages arabes, plat sans viande traditionnellement, dans lequel j'ai ajouté des morceaux de poulet qui me restaient, convivial et simple, très réconfortant par temps froid ,  spécialité de la tradition culinaire bônoise, considérée comme plat du pauvre, plat d'hiver très sain, pour ceux qui connaissaient Annaba d'antan, nos grands mères s'approvisionnaient en grandes quantités de légumes secs par ( glabs ou galba ), unités de mesures en bois ou en fer en forme de seau avec une fine barre en T en son centre qui servait d'anse fixe, on stockait les épices de toutes sortes dans les greniers, les approvisionnements se faisaient chaque année chez Hamlet à l'angle de la rue Négrier et Jean Jaurès, chez Bouras aussi rue Dessaix, cité Gatt ou encore chez Jaafer à la rue Gambetta.

Les blettes ou épinards arabes sauvages plus précisément, ne sont pas cultivées, elles poussent à l'état sauvage .

comme j'ai reçu une belle botte, j'ai tout de suite pensé aux haricots aux épinards ( loubia b selg ) .


Ingrédients pour 6 personnes 

400 g de haricots blancs trempés la veille

1 botte d'épinards ( selk )

1 gros oignon

2 cs de concentré de tomate + ou - selon le goût

4 grosses gousses d'ail pilées avec un piment d'Espelette

sel selon le goût

70 ml d'huile neutre ( environ)

la recette traditionnelle ne comporte pas de viande mais rien ne vous empêche d'en ajouter


Préparation 

première version

dans un faitout, mettre les haricots à bouillir dans de l'eau, le temps de démarrer et mener à ébullition la sauce pour qu'il n'y ait pas de choc thermique !

Dans une cocotte, verser l'huile, 

ajouter l'oignon, faire revenir 1 à 2 mn puis

ajouter les blettes grossièrement hachées, sinon faut les chercher après 

laisser suer un peu

mouiller avec 1 litre d'eau ou plus, porter à ébullition 

filtrer les haricots et les ajouter au bouillon, couvrir d'eau à niveau

ajouter la moitié des épices et de l'ail pilés ensemble ( tehrissa ),

 sel et tomate 

mettre le couvercle et laisser cuire les haricots

à mi cuisson, ajouter  le reste des épices et de l'ail

terminer la cuisson du ragoût, rectifier l'assaisonnement

servir chaud avec du pain maison 


Deuxième version

Faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile

ajouter de l'eau puis les haricots trempés

couvrir et laisser mijoter

parallèlement

faire revenir la moitié de la tehrissa dans une poêle sans  brûler

ajouter les blettes arabes et les faire rissoler rapidement

les ajouter aux haricots,

ajouter  la tehrissa qui reste

la tomate à mi cuisson des haricots

rectifier l'assaisonnement, les haricots doivent être fondants







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