LAYER CAKE- CHANTILLY- PURÉE DE MARRON ET CHOCOLAT BLANC POUR LE NOUVEL AN

 

Layer cake pour les fêtes de fin d'année avec une superbe génoise, de la chantilly, purée de marrons et chocolat blanc. Pâtisserie festive très gourmande idéale pour les gâteaux d'anniversaires , desserts et tout autre événement heureux. Gâteau des plus irrésistibles, moelleux, aérien et très facile à réaliser.

Pour la même quantité d'ingrédients, il faut savoir que plus le moule est étroit et haut plus le gâteau sera élevé.

La garniture reste aux choix et au gré des personnes.

Génoise pour naked et  layer cake*

Génoise au chocolat*

Ingrédients

Génoise

6 œufs

190 g de sucre

190 g de farine

Crème de marron maison

300 g de marrons décortiqués

150 g de sucre

50 ml d'eau

Chantilly

500 ml de crème fraîche à 33%

50 g de sucre

vanille

100 g de chocolat blanc

2 cs de lait concentré sucré

Sirop

200 ml d'eau

150 g de sucre 

Noisettes sans peau torréfiées légèrement.

Moule ou cercle de 15 cm de diamètre de préférence ou 18 cm . 

Allumer le four à 170° et chauffer pendant 20 mn

Chemiser le cercle ou moule base et pourtour en dépassant le bord largement.

Battre les œufs entiers avec le sucre dans une terrine posée sur un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume

retirer du bain marie

ajouter la farine et l'incorporer délicatement à la maryse

verser dans le moule chemisé

enfourner et cuire pendant 30 à 35 mn, cuisson à surveiller

sortir le layer cake du four

laisser suer pendant 5 minutes

puis démouler côté bombé sur une grille

laisser refroidir totalement avant de le couper

Il est préférable de le réaliser la veille, la coupe sera plus aisée

préparation de la purée de marron

placer les marrons dans une casserole avec le sucre et 50 ml d'eau

cuire comme pour une confiture à feu très doux

dès que les marrons seront fondants

les écraser avec un presse purée et veiller à garder cette purée assez "grunchy"

Monter la chantilly

verser la crème très froide dans une jatte très froide

monter en chantilly 

ajouter le sucre pour serrer la chantilly et continuer de battre afin qu'elle soit très ferme et finir avec la vanille

Torréfier les noisettes légèrement au four, encore chaudes les frotter entre un torchon à grosse toile pour se débarrasser de la peau.

laisser refroidir et couper en deux dans le sens de la largeur au couteau scie

Sirop

faire bouillir le sucre et l'eau pendant 5 mn, réserver

Couper la génoise en trois ou quatre disques si les crèmes suffisent,

Humecter au pinceau le premier disque avec du sirop

étaler généreusement de la crème chantilly sur le disque du bas ajouter une couche de purée de marrons,

poser le deuxième disque dessus

passer du sirop  à l'aide d'un pinceau

une autre couche de chantilly et de la crème de marron

continuer de la même façon avec le dernier disque,

couvrir le layer de chantilly entièrement et généreusement en couche régulière,

Placer le layer cake sur un plat de service,

Niveler la surface et le pourtour,

passer une maryse à "dents" sur le pourtour du layer, ôter les traces de crème autour,

placer au réfrigérateur sous une cloche et laisser refroidir,

faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré, laisser tiédir en fouettant pour empêcher le chocolat de figer,

verser ce chocolat sur le dessus du layer cake et laisser couler et déborder

garnir de fleurs à la chantilly avec une douille spéciale

faites de même  autour du bas du gâteau avec des fleurs plus petites,

parsemer de noisettes

placer sous cloche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servir pour le dessert du réveillon ou pour un gâteau d'anniversaire.

S'il vous reste de la chantilly, garnissez des croûtes de mini tartelettes avec du chocolat blanc ou noir dessus ou utilisez la dans une mousse pour un petit dessert rapide.

Je propose ce layer cake au calendrier de l'avent gourmand 2025 et au calendrier 2025 marron proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ?

layer cake, chantilly, purée de marron, calendrier de l'avent gourmand 2025, calendrier 2025-marron, chocolat blanc,  nouvel an, réveillon