Génoise
6 œufs
190 g de sucre
190 g de farine
Crème de marron maison
300 g de marrons décortiqués
150 g de sucre
50 ml d'eau
Chantilly
500 ml de crème fraîche à 33%
50 g de sucre
vanille
100 g de chocolat blanc
2 cs de lait concentré sucré
Sirop
200 ml d'eau
150 g de sucre
Noisettes sans peaux torréfiées légèrement
préparation de la purée de marron
placer les marrons dans une casserole avec le sucre et 50 ml d'eau
cuire comme pour une confiture à feu très doux
dès que les marrons seront fondants
les écraser avec un presse purée et veillant de garder cette purée assez "grunchy"
Monter la chantilly
verser la crème très froide dans une jatte très froide
monter en chantilly
ajouter le sucre pour serrer la chantilly et continuer de battre afin qu'elle soit très ferme et finir avec la vanille
Torréfier les noisettes légèrement au four, laisser refroidir et couper en deux dans le sens de la largeur au couteau scie
Sirop
faire bouillir le sucre et l'eau pendant 5 mn, réserver
badigeonner à peine les disques de génoise
étaler de la crème chantilly sur le disque du bas ajouter une couche de chantilly
poser le deuxième disque dessus
passer du sirop à l'aide d'un pinceau
une autre couche de chantilly et de la crème de marron
continuer de la même façon avec le dernier disque
couvrir le layer de chantilly entièrement et généreusement en couche régulière
passer une maryse à "dents" sur le pourtour du layer
placer au réfrigérateur sous une cloche et laisser refroidir
faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré, laisser tiédir en fouettant pour empêcher le chocolat de figer
verser ce chocolat sur le dessus du layer cake et laisser couler et déborder
garnir de fleurs à la chantilly avec une douille spéciale
faites de même autour du gâteau avec des fleurs plus petites
parsemer de noisettes
placer sous cloche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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