CHAKCHOUKA AUX AUBERGINES- PIMENTS ET ŒUFS

 

Encore une troisième version de chakchouka aux aubergines, tomates et piments et aux œufs après celle aux aubergines et courge longue verte  verte et celle aux aubergines sans oignon. Ces ratatouille aux aubergines sont très savoureuses et parfaites pour une cuisine facile et rapide d'un soir de weekend ou de retour de marché.

2 grosses aubergines lisses et fermes

1 oignon finement émincé

4 grosses tomates très fermes et mûres

2 piments verts forts

1 poivron

50 ml d'huile

1 cc de carvi-coriandre

2 belles gousses d'ail

1 cc de piments rouges en poudre

sel au goût

persil

3 à 4 œufs

Laver les légumes

peler l'oignon et l'émincer finement

couper les tomates en dés

couper l'aubergines en cubes sans les peler

couper le poivron en dés

les piments finement émincés

verser l'huile dans une poêle

ajouter l'oignon et le faire revenir

ajouter le poivron et les piments, continuer de faire revenir

ajouter alors les tomates, puis les aubergines

ajouter les épices et l'ail en éclats

ajouter 50 ml d'eau

1 cs de persil, mélanger

couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chakchouka soit un peu confite mais ne pas l'assécher

casser les œufs dessus, continuer la cuisson des œufs qui doivent rester mollets.

Servir avec du persil.

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