SALADE CHAUDE AUX AUBERGINES A L'AIL

 

La salade d'aubergines chaudes à l'ail, l'une des meilleures salades chaudes pour moi. On peut en faire même un repas  en ajoutant un œuf dur, en faire des toasts, des tartinades, garnir des mini pains ronds pour amuse bouches, c'est que du bonheur accompagné de pain frais.

Doux souvenir de ma maman qui ajoutait des piments forts* ou de la tomate* en petits dés, elle gardait la peau des aubergines qu'elle cuisait à la vapeur ou dans de l'eau salée coupées en gros dés qu'elle écrasait à la fourchette dans une grande passoire pour débarrasser les aubergines de l'eau.

J'ai repris une de ses recettes de salade d'aubergines en ne gardant que la pulpe.

Ingrédients

2 grosses aubergines fraîches , veiller à ce qu'elles ne contiennent pas de graines

sel

3 gousses d'ail, cette salade gagnerait à être forte en ail

2 cs de vinaigre

3 cs d'huile

œufs durs ou olives pour garnir ou les deux ensemble

Rincer les aubergines

ôter les pédoncules

couper en deux dans le sens de la longueur et saler

cuire à la vapeur

Après cuisson

récupérer la pulpe encore chaude et la presser à travers un chinois délicatement pour ôter l'excès d'eau

encore chaudes, ajouter l'ail pilé et mélanger

puis ajouter le vinaigre et l'huile et mélanger

rectifier l'assaisonnement en sel

Garnir et servir chaud ou tiède.

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