ROS BRATEL FOUL FASSAS- FÈVES FRAÎCHES À ÉCOSSER AUX ARTICHAUTS - PLAT TYPIQUE D'ANNABA

 

Ros bratel*, plat typique bônois du printemps aux fèves fraîches à écosser  artichauts et tehrissa tawm w felfel qalb sardouk, version similaire à ros bratel avec des fèves entières et leurs cosses tendres. Ros bratel voir ici* le sens, plat originaire de l'ancienne cuisine du terroir bônois , ragoût végétarien en fait, très savoureux que je réédite*

Ros ou rouss bratel , marka ou plat de fèves fraîches et tendres avec leurs cosses aux artichauts et fenouil, recette inédite en 2008

Ingrédients pour deux

300 g net de fèves fraîches et tendres  écossées

2 à 3 beaux artichauts nettoyés , foin ôté, lavés et citronnés généreusement pour éviter qu'ils ne noircissent, puis coupés en deux ou 4 selon grosseur

1 oignon émincé

Tehrissa ou pâte d'épices pilée avec:

4 belles gousses d'ail pilées

2 piment oiseau ou piment d'Espelette à défaut pilé avec l'ail et 1 pincée de sel

50 ml d'huile

sel

1 cc de paprika fort

1 cs rase de concentré de tomate plus ou moins

quelques tiges de coriandre fraîche ciselée pour servir

2 citrons

1 cc de farine

Préparation

Les légumes nettoyés auparavant

faire revenir l'oignon dans l'huile et bien faire fondre à feu doux

ajouter la farine et continuer de faire revenir sans faire prendre de couleur

les fèves, la tomate, les épices, mélanger

continuer de faire revenir

couvrir à niveau d'eau chaude

laisser cuire jusqu'à tendreté des fèves sans les cuire totalement

ranger les fonds d'artichauts dessus et la pâte d'ail et de piment d'Espelette pilés

ajouter de l'eau si besoin sans toutefois noyer les légumes

rectifier l'assaisonnement 

couvrir et laisser cuire

les fèves sont fondantes et l'artichauts cuit à point

éteindre le feu

hors du feu  

un léger petit filet de citron sur le ragoût, vraiment un mince filet que l'on soupçonne à peine 

remuer la préparation et bougeant la cocotte en mouvements circulaires.

Servir chaud parsemé de coriandre fraîche (dabcha) et des tranches de citron pour les amateurs et accompagné de matloue ou pain maison.

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