JÉRI - CHORBA TCHICH- SOUPE TRADITIONNELLE À L'ORGE ET À L'AGNEAU

Jéri- jari tchich ou chorba à l'orge à l'agneau, soupe traditionnelle de l'est algérien et de la Tunisie, l'orge est préparé de la même façon que le frick , l'orge est torréfié et concassé, avec lequel on épaissit les soupes, très sain et très apprécié par nos aïeux particulièrement et qu'ils accompagnent de galettes à l'orge pur ( raghda ) ou de l'orge mélangé à de la semoule de blé dur.

Ce n'est pas de la semoule d'orge avec laquelle on réalise du pain.

A l'origine c'est une soupe repas, plat unique des plus savoureux qui fut déclinée en entrée chaude ces dernières années.

Par souci d'économie, ce jéri a commencé à être préparé avec des ailes de poulet ou des boulettes

L'orge et le boulghour sont d' anciens épaississants de soupe ou jari bônois préparés en hiver .

Ils sont aussi utilisés en accompagnement ou en plats principaux car plus économiques, introduits par les ottomans pour nourrir leurs janissaires d'abord, ils ont été adoptés par la suite par les autochtones bônois.

 Etant des sous produits utilisés par les petites bourses les jours de disette en temps de guerre et de restriction alimentaire, puis délaissés après l'introduction du riz dans nos mœurs racontait maman, beaucoup de travail en découlait lorsque les vieilles familles faisaient leurs provisions pour l'année, rien n'était acheté dans le commerce pour la simple raison qu'il n'y en avait pas, tout était fait maison jadis.

JARI OU JERI: CHORBA

TCHICH: ORGE  CONCASSE

Ingrédients

Pour un faitout de 3 litres

500 g ou plus de viande d'agneau

150 ml d'orge pour jéri

1 bol de pois chiches trempés la veille

2 grosses cs de tomate en conserve

1 oignon râpé

2 branches de céleri

tiges de coriandre fraîche

1 cs de paprika

1/2 cc de poivre

sel

20 ml d'huile, le gras ne doit surnager sur la soupe

menthe séchée

coriandre fraîche finement ciselée

Préparation

Faire rissoler la viande coupée en morceaux dans l'huile, l'oignon râpé, les tiges de céleri et les feuilles hachée finement et de la coriandre fraîche ( réserver un peu de coriandre )

laisser bien suer

ajouter les épices

ajouter l'eau chaude et les pois chiches

portez à ébullition puis ajouter le tchich ( orge), mélanger

poser un couvercle sans fermer totalement, l'orge déborde

laisser cuire 10 mn environ puis, ajouter la tomate

continuer la cuisson de la soupe jusqu'à obtention de la consistance souhaitée

saler 

continuer de cuire quelques minutes

servir en saupoudrant chaque assiette de menthe séchée et de coriandre finement ciselée.

 chorba, jéri tchich, orge,   soupe traditionnelle, agneau, ramadan, Algérie, entrée chaude