PAIN D'ÉPICE À L'ANCIENNE DE CHRISTOPHE FELDER

 

Pain d'épices à l'ancienne, pour une fois, je retrouve les saveurs de mon enfance, moelleux au bon goût de miel et d'épices pour les matins et les goûters qui suivent la fête, se conserve à merveilles pendant quelques jours emballé dans du film alimentaire, personnellement , je ne congèle pas les gâteaux et le pain car je trouve que leur texture change quoiqu'on en dise.

j'ai préféré utiliser le sirop épais de la confiture d'orange amère et des zestes confits d'oranges pour garnir mes pains d'épices.

Les quatre épices sont fait maison vu que je préfère acheter les épices séparément, j'ai fait le mélange et je les moulues dans le moulin à café.

Les marmelades sont faites à partir de confiture de citron et d'orange amère maison que j'ai mixées pour les réduire en marmelade.

confiture d'orange amère

confiture de citron

Source: Instagram Christophe Felder

Ingrédients

135 cl de lait entier 

9 g de badiane

360 g de miel

40 g de farine

225 g de farine de seigle

45 g de fécule de pommes de terre

15 g de levure chimique25 g cassonade

9 g de cannelle en poudre

5 g de 4 épices

180 g de marmelade d'oranges amères

180 g de marmelade de citron

3 œufs

120 g de beurre + 30 g pour le moule si vous prenez un moule à cake en métal

7 g de sel fin

garniture

50 g d'oranges amères

Préparation

préchauffer le four à 180°

chauffer le lait dans une casserole

porter le à ébullition

ajouter la badiane et laisser infuser 10 mn

chauffer légèrement le miel

verser les deux farines dans un grand récipient, la fécule, la cassonade, la cannelle, la levure chimique et les quatre épices

mélanger avec une cuillère en bois

ajouter le miel, les marmelades

ajouter les œufs et le beurre ramolli

 ensuite le sel

ajouter le lait infusé à travers une passoire sur le mélange

mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, réserver la

beurrer le moule

verser la pâte 

enfourner

baisser le four à 160° après 30 mn de cuisson

une fois cuit, sortir le pain d'épices et laisser refroidir quelques mn avant de démouler

Garniture

badigeonner généreusement les petits pains d'épices de sirop ou de marmelade d'oranges amères et d'abricots

Je me suis contentée de sirop de confiture d'orange amère car cela fait beaucoup de sucre

J'ai utilisé des moules à muffins en silicone

je les ai rempli aux trois quarts

et cuit pendant 12 mn à 180°

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