LOUBIA HAMRA HAJELA- PLAT DE HARICOTS ROUGES FRAIS SANS VIANDE AUX OIGNONS VERTS

 

Plat ou ragoût de haricots rouges frais sans viande d'où l'appellation hajéla ( littéralement veuve ), garnis d'oignons verts, plat végétarien simple du terroir bônois, cuisine du quotidien qui se décline aussi aux haricots secs blancs et rouges, savoureux et réconfortant par temps froid.

Une recette pour étudiants, débutants et personnes pressées.

Ingrédients

pour 4

400 g de haricots frais écossés

s'ils sont secs, prenez 300 g que vous tremperez la veille

1 oignon émincé

4 gousses d'ail

1 cs de paprika fort ou doux

2 piments rouges secs

1 cs de carvi-coriandre en grains chauffés sur le couvercle de la cocotte puis pilés, auxquels vous ajouterez l'ail et le piment et les piler jusqu'à en faire une pâte

1 grosse cs de conserve de tomate ou plus

sel au goût

1/2 cc de poivre 

40 ml d'huile neutre

2 oignons verts très frais émincés

persil

 

Préparation

Faire rissoler l'oignon sec dans l'huile et bien faire suer et fondre

ajouter la moitié de la pâte d'épices

faire revenir sans brûler

ajouter les haricots

couvrir d'eau à niveau, les haricots sont frais , ils cuisent rapidement, donc pas beaucoup d'eau sauf si vous utilisez les haricots secs.

ajouter la tomate, le sel et le poivre avec le paprika

couvrir et laisser cuire, 

garder un œil dessus pour éviter que les haricots ne soient réduits en purée

à mi cuisson

ajouter la moitié de la pâte d'épices restante

ajouter de l'eau chaude si nécessaire

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson

Pour servir

parsemer de persil ciselé

émincer finement des oignons verts très frais et très jeunes

servir à côté et que chacun se serve à sa guise.

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