BOEUF À LA BOURGUIGNONNE OU BOURGUIGNON

 

Bœuf à la bourguignonne plus communément appelé bourguignon à la sauce brune au caramel de H.P Pellaprat, plat copieux et réconfortant à la viande de bœuf, nous avions très apprécié ce ragoût de bœuf à la viande si tendre. Un mijoté idéal pour les jours froids et ramadan . 

Pellaprat est un Professeur de cuisine, Officier de l'instruction publique et Chevalier du mérite agricole.

700 g de bœuf

50 ml d'huile en remplacement du gras préconisé

100 g de petits oignons ou quartiers d'oignons

100 g de champignon, pris 2 carottes, l'un et l'autre sont facultatifs

1 cs de farine

tomate en purée, 1 cs de concentré de tomate pour moi

1200 ml d'eau

persil haché, 1 cs

bouquet garni

caramel

2 cs de sucre

2 cs d'eau

faire revenir les dés de viande dans le gras ou de l'huile mais pas de beurre

ajouter les oignons, soit entiers s'ils sont petits ou en quartiers s'ils sont grands

lorsque le tout soit bien rissolé

ajouter la farine et la laisser brunir tout en mélangeant

ajouter une gousse d'ail écrasée

mouiller à niveau de la viande avec du vin ou moitié vin moitié eau, j'ai utilisé de l'eau uniquement

colorer au caramel pour rendre le ragoût meilleur à l'œil

ajouter la purée de tomate, sel, poivre et bouquet garni

couvrir et laisser mijoter à feu très doux

Dégraisser alors la sauce après cuisson de la viande et ajouter les champignons crus et propres, carottes facultatif l'un et l'autre car cela renchérit.

continuer la cuisson de la viande jusqu'à tendreté.

Je n'ai pas utilisé de saindoux ni de vin préconisé dans la recette, j'ai remplacé par de l'huile et de l'eau.

La viande était si tendre , elle se détachait, on a beaucoup aimé.

Pour le caramel

porter sur le feu dans une petite casserole le sucre et l'eau et laisser presque brûler, ne brûler pas, la sauce serait amère, puis l'ajouter à la sauce comme indiqué.

Servir tel que ou accompagné de purée façon grand mère saupoudré de persil, j'ai jute posé 2 feuilles entières dessus.

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