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MLÉOUI TYPIQUE D'ANNABA- FEUILLETÉ TRADITINNEL BÔNOIS AU MIEL

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  Mléoui typique d'Annaba , un  feuilleté  traditionnel à base exclusive de semoule de blé dur, au beurre fermier et miel pur d'abeilles, un entremet, exclusivité du terroir bônois, réalisé et proposée pour des circonstances bonnes et moins bonnes, au même titre que brajs el mella, rfiss tounès et sfenjs. Ile accompagne le café, prend la main mai au final, ça vaut le coup de le préparer , son  façonnage propre à la cuisine bônoise et son mode de cuisson font sa spécificité. C'est une gourmandise exceptionnelle, moelleuse et croustillante, ruisselante de miel !! 500 g de semoule fine riche en gluten car on a besoin d'élasticité 100 ml de beurre fondu + 2 cs d'huile 300 ml d'eau tiède + ou- 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 cc de sel  1 œuf beurre fondu selon le besoin miel + quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger huile pour friture Mélanger votre semoule et levure ajouter le beurre fondu, huile , sel, et la moitié de l'eau travailler e
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HRIRA BLANCHE OU SOUPE SELDJOUKIDE AU LEBEN ET BOULETTES- INEDIT - SAVEURS DE ZIKA RIFFI- حساء سَلجقي

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INEDIT. Hrira blanche*ou حساء سَلجقي, soupe blanche seldjoukide au leben ( lait fermenté ) et aux boulettes, pour ramadan. Recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de pain seldjoukide c'est un régal. elle est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante. 

Les Seldjoukides, Seljoukides ou Saljûqides السّلجوقيين sont les membres d'une tribu turcique qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI e siècle et la fin du XIII e siècle.

Hrira, harira, littéralement mélange de produits alimentaires divers malaxés, harira ou hassae, étymologie pure arabe littéraire du Hidjez ( péninsule arabique ) véhiculée par les maures andalous dans tout le Maghreb suite à la conquête musulmane du Grand Maghreb, nord africain, elle deviendra jéri ou jari, hssou, hssoua, chorba, puis déclinée de multiples façons selon les produits disponibles et spécifiques aux régions.


Ingrédients
pour 4 personnes

boulettes
300 g de viande de mouton coupée dans l'épaule ou de bœuf hachée
sel/poivre
mélanger tous les ingrédients, en faire des boulettes et réserver

1500ml de leben ( lait ribot- lait fermenté ) frais du jour
1grosse cs bombée de poudre de boulgour ou de maïzena à défaut
sel au goût
poivre
1 cs de beurre clarifé ( ghee)
1 oignon sec
eau si besoin



Préparation
Faire rissoler l'oignon émincé dans le ghee et bien le faire suer
mélanger le leben à la poudre de boulgour ou de maïzena
verser dans le faitout et mélanger énergiquement
laisser cuire 3 mn
mixer le bouillon
porter à ébullition
ajouter les boulettes
saler au goût
poivrer
ajouter un piment sec rouge
continuer la cuisson de la harira ou hassae 
vous aviseriez après , si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude et rectifier l'assaisonnement
la soupe est assez consistante à l'origine

servir chaud telle que sans autre ajout.

Le leben apporte beaucoup de saveur et une petite acidité très agréable, inutile d'ajouter du citron


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Commentaires

  1. plaisiretequilibre13 novembre 2022 à 10:02

    Je ne connais pas la poudre de boulghour, encore une découverte grâce à toi. Cette soupe qui mêle le parfum affirmé de l'agneau et la douce saveur du leben est dépaysante et me plaît beaucoup ! Bonne soirée Zika

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