MARKA HLOUWA OU PLAT SUCRÉ SALÉ SANS VIANDE - FRUITS SECS KIWIS, PRUNEAUX, ABRICOTS ET RAISINS SECS

 

Marka hlouwa, plat sucré salé traditionnellement à base de viande d'agneau et de fruits secs ou frais et de beignets d'amandes ou de noix, un entremet incontournable des fêtes et de ramadan, marka hlouwa littéralement plat en sauce sucrée se sert entre deux plats salés dans la tradition bônoise, il vient en troisième ou quatrième position selon le nombre de plats servis lors des fêtes et le gabarit de la famille.

Ici, j'ai pensé le proposer sans viande pour qu'il soit accessible pour tous, la préparation reste la même mais sans viande.

Ingrédients

1 cs pleine de beurre frais ou clarifié ( smen )

1 petit oignon râpé

2 bâtons de cannelle

1 pincée de poivre, blanc de préférence

1/2 petite cc de cannelle en poudre

1 bonne pincée de sel

120 g de kiwis confits

120 g de pruneaux

120 g d'abricots secs 

80 g de raisins secs

quelques cerneaux de noix

250 g de sucre

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

Préparation

Tremper tous les fruits secs dans de l'eau chaude après les avoir rincé

dans une cocotte à fond épais 

faire revenir l'oignon râpé et laisser fondre dans le beurre

ajouter les bâtons de cannelle

ajouter 1 verre d'eau et 2 cs de sucre

la cannelle en poudre et le poivre, sel et les fruits secs trempés et filtrés

l'eau doit couvrir les fruits

couvrir et laisser cuire les fruits secs

Lorsque les fruits seront tendres,

ajouter le reste du sucre et l'extrait de fleurs d'orangers,  l'ajout de sucre au début, caramélise les fruits, donc on l'ajoute lorsque les fruits seront tendres

rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si la sauce est fade, le sel rehausse le goût du sucre

ajouter de l'eau chaude s'il n'y en a pas assez

couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse

servir avec des cerneaux de noix ou des amandes torréfiées à la poêle dans un peu de beurre, facultatif

 tajine hlou, marka hlouwa, sucré salé, tajine hlou sans viande, fruits secs, Algérie, ramadan 2022, ramadan