JARI ANNABI- CHORBA FRICK AUX AILES DE POULET

 

Jari , jéri frick des annabi aux ailes de poulet pour ramadan. Soupe traditionnelle bônoise très accessible et facile à réaliser avec pour seuls épices du poivre et du sel.

La crise mondiale a fait que tout flambe et les petites bourses peinent à joindre les deux bouts. le jari ( chorba traditionnelle typique bônoise ) est un aliment indispensable pour la rupture du jeûne.

C'est une soupe traditionnelle bônoise à base de blé vert torréfié et concassé, économique que nos aïeules préparaient aussi avec les abats de volaille ( gésiers, foie de volaille, cous et dos de volaille ).

C'est nutritif et hydratant. Traditionnellement à l'agneau devenu inaccessible, j'avais penser aux ailes de poulet qui ne sont pas données non plus et pour ne pas avoir un jari sans viande ( qui est savoureux aussi ) mais cela pourrait compenser un peu pour avoir une délicieuse soupe au frick de blé vert avec sa saveur de torréfaction.

Pas d'ailleurs dans le jéri bônois ni autres épices que le poivre et parfois on ajoute du paprika fort si on apprécie la cuisine relevée.

Ingrédients

pour 5 personnes

6 à 8 ailes de poulet charnues

1 gros oignon râpé

1 tige de céleri

quelques tiges de coriandre fraîche

1 bonne cs de smen ( beurre clarifié )

1 poignée de chiches trempés la veille

sel / poivre

2 cs bombées de concentré de tomate + ou - selon le goût 

1 bol de 200 ml rempli de frick rincé et mis à tremper

1cs rasé de poudre de frick si besoin 

3 à 4 litres d'eau selon la consistance souhaitée

1 piment vert

1 bonne pincée de menthe séchée

Quelques feuilles de coriandre ciselées

Préparation

faire revenir les ailes de poulet coupées en deux dans le smen et l'oignon râpé, la tige de céleri coupée en tronçons que vous récupérerez par la suite et quelques branches de coriandre émincées

laisser bien suer l'oignon

ajouter l'eau chaude, les pois chiches , poivre et le frick trempé au préalable

couvrir sans fermer totalement la cocotte car ça déborde et laisser cuire viande et pois chiches.

Ajouter alors la tomate, le sel, ajuster le niveau de liquide et continuer la cuisson jusqu'à ce que le jari soit plus ou moins épais.

Selon le goût et si le jéri n'a pas la consistance souhaitée, ajouter la poudre de frick, mélanger et continuer la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment en fin de cuisson juste pour l'arome,

laisser encore cuire 2 à 3 mn puis sortir du feu.

Servir avec de la menthe séchée et de la coriandre fraîche.

Comme le frick est préparé maison annuellement (el Mouna ou 3awla), il est tamisé pour récupérer la poudre qui en résulte et qui sert pour diverses liaisons dans la cuisine ancestrale bônoise.

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