PÂTES COQUILLAGES À L'AIL AUX CALAMARS ET CONFIT DE TOMATE PIMENTÉE

 

Plat de pâtes à l'ail aux calamars relevé avec un confit de tomate aux piments oiseaux secs pilés. Plat complet, héritage pieds noirs ( maures d'Espagne ), que préparait maman les jours de flemme en repas du soir et par temps froid lorsqu'on ne pouvait pas mettre le nez dehors.  Très réconfortant que nos hommes apprécient particulièrement, souvent servi en hiver en apéritif ou en casse croûte pour patienter jusqu'au repas de midi.

Il faut dire aussi qu'on a toujours résidé en bord de mer donc les petits pêcheurs nous vendaient le produit de leur pêche qui est un moyen de subsistance pour eux ou un passe temps pour certains.

Pour 4 assiettes

300 g nets de calamars nettoyés coupés en anneaux assez larges car ils vont rétrécir à la cuisson

350 à 400g de pâtes coquillages 

3 tomates mûres à chair

1 cs rase de concentré de tomate

4 belles gousses d'ail

2 à 3 piments oiseaux

1 cc pleine de carvi en poudre

1/2 tasse à café d'huile de votre choix ( arachide pour moi )

sel

Préparation

cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, filtrer, ajouter 1 noisette de beurre, mélanger et réserver

piler les piments au mortier et pilon avec une pincée de sel et les gousses d'ail, en faire une pâte ( tehrissa )

verser et chauffer l'huile dans une poêle profonde et assez grande

y faire saisir la pâte d'épices sans brûler

ajouter de suite les calamars, mélanger et laisser cuire 10 mn à feu très doux à couvert

ajouter les tomates fraîches mixées finement et le concentré, continuer la cuisson jusqu'à presque confire la tomate, qu'il y ait moins de sucs, saler au goût

ajouter alors les pâtes et les braiser avec les calamars et confit de tomate

servir chaud avec du parmesan mais ça n'est pas nécessaire, le calamar suffit pour apporter du goût aux pâtes.

Vous pouvez ajouter des olives noires.

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