COUSCOUS AU POULET FERMIER SAUCE BLANCHE AUX FÈVES FRAÎCHES ET CARDON

 

Couscous au poulet fermier, sauce blanche, aux légumes, fèves fraîches et cardons, couscous algérien comme il y en a des centaines de variétés, sauce rouge ou blanche, ceci dépend des régions d'Algérie, plat traditionnel convivial et généreux que nous avions dégusté un week-end en famille, très réconfortant avec ce froid. Le poulet vient de la ferme, sa chair est très savoureuse, je me suis limitée de poivre fraîchement moulu, de cannelle fraîchement pilé et les saveurs du poulet fermier comme on le faisait du temps de ma grand-mère où les épices étaient frais-moulues avec beaucoup plus saveurs. 

Ingrédients pour 5 personnes

500 g de couscous gros grains, idéal pour un couscous aux légumes du quotidien ( barboucha )

1 poulet moyen

1 gros oignon râpé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

300 g de fèves fraîches, garder les peaux si elles sont tendres

3 carottes en morceaux

2 courgettes en morceaux

1 branches de cardons, grattés et filaments ôtés, coupés en tronçons

1 cc de poivre fraichement moulu

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

2 cs de smen, beurre clarifié

 piments frits, facultatif

préparation

préparation des grains de couscous ici

Dans un faitout, faire revenir oignons et poulet en morceaux dans le gras, faire fondre l'oignon

allonger avec 1, 5 l d'eau chaude, remuer

ajouter les pois chiches et les bâtons de cannelle, la moitié de la cannelle en poudre et la moitié du poivre

couvrir et laisser cuire le poulet fermier qui prendra plus de temps que celui des batteries et les pois chiches

à mi-cuisson, ajouter les cardons, continuer la cuisson

lorsque la viande, pois chiches et cardons seront presque cuits, ajouter les carottes

puis les fèves et en dernier les courgettes

à ce moment, ajouter le reste des épices et le sel

continuer la cuisson

Vous auriez préparé les grains entre temps

servir chaud avec des piments verts forts frits, mais c'est facultatif, nous, on aime le piquant.

couscous, plat traditionnel, couscous algérien, sauce blanche, fèves fraîches, cardons, couscous d'hiver, poulet