TAJINE D'AGNEAU AUX FEVES FRAÎCHES ET ARTICHAUTS - MARKA BEL FOUL WEL KARNOUN BEL LHAM

 

Maka ou market el foul , tajine d'agneau aux fèves fraîches entières aux artichauts, plat inédit lors de sa première publication que je réédite , c'est un plat familial plutôt que du terroir bônois, introduit dans le milieu bônois grâce aux mariages et unions entre les autochtones par les filles une fois mariées, plat de ma grand mère Manouba, ce mijoté à l'agneau où les fèves sont tendres et entières coupées en gros tronçons, ne nécessite pas beaucoup d'épices car l'agneau se suffit à lui même pour parfumer les plats dirait maman,  en plus de la saveur apportée par les fèves vertes et les artichauts. C'est un plat d'hiver et de printemps qu'on laisse mijoter sur feu de braises doucement du temps de mémé!

marka bel foul, ce mijoté diffère de ros bratel sans viande et à l'ail toujours inédit publié en 2008.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fèves tendres et fraîches

6 artichauts, nettoyés et le fond vidé de son foin, placés dans de l'eau avec du citron

600 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule en morceaux

3 oignons émincés

1 cs de paprika fort ou doux

poivre moulu fraîchement

1 grosse cs de tomate conserve ou 3 tomates rouges pelées et mixées finement

sel

1cc de smen, beurre clarifié

1 cs d'huile neutre

coriandre fraîche

Préparation

faire revenir les morceaux de viande avec les oignons dans le smen-huile

laisser suer

ajouter la tomate, le paprika, le poivre et le sel

mouiller avec de l'eau chaude à niveau

fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn à feu moyen

passé ce temps, ouvrir la cocotte

ajouter les fèves lavées et coupées sur 4 cm de long environ

ranger les fonds d'artichauts dessus

rectifier l'assaisonnement

ajouter un peu d'eau chaude si besoin

couvrir et laisser mitonner à feu doux à couvert sans fermer la cocotte

la sauce doit être réduite

servir parsemé de coriandre ciselée

accompagner de pain maison 

Un régal !

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