PIZZA CARRÉE ALGÉRIENNE -AUTHENTIQUE PIEDS NOIRS BÔNOIS

 

Pizza carrée algérienne, la fameuse pizza carrée pieds noirs bônois, reprise largement dans la street food , à base de pâte levée molle , tomates, ail , sel et poivre, elle est grosse et à base de semoule fine à l'origine, plutôt rectangulaire que carrée car cuite dans de grands plateaux en fer rectangulaires.

Cette fougasse comme la nommaient les colons bônois, racontait maman, était cuite dans les champs sur leurs terres où ils passaient la journée avec leurs enfants, sur place ils confectionnaient leurs repas et la pizza était cuite sur de grandes tôles sur feu de bois ,les tomates fraîches pressées à la main même pas coupées, de l'ail en éclats et de l'huile d'olive après cuisson dessus sans plus, juste de quoi être rassasié pour retourner au travail femmes et hommes.

Parfois ils y ajoutaient des anchois au sel maison, des olives noires et du piment vert fort. Mais l'authentique pizza d'origine reste à base de pâte, tomates, ail, sel et poivre.

Ingrédients pour la pâte et pour un plat de 50 cm sur 30, et un plateau de 30 cm sur 20

500 g de farine tout usage

15 g de levure instantanée

4 cs d'huile

350 à 500 ml d'eau tiède à ajouter progressivement

8 g de sel

garniture

600 g de tomates fraîches mixées grossièrement

1 piment vert fort

3 gousses d'ail en éclat

persil ciselé

sel

poivre

huile 

Préparation

dans une jatte

verser la farine et la levure, mélanger

ajouter le sel et l'huile puis verser de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante

travailler un peu

couvrir et laisser reposer le temps de préparer la garniture

revenir à la pâte

huiler vos mains et travailler la pâte 2 mn, en principe si votre farine est riche en gluten, elle ne sera plus collante après le repos, diviser en deux pâtons selon les plats dont vous disposer

huiler les plats

y déposer les pâtons

étaler sur 1 cm d'épaisseur

parsemer d'ail en éclats

puis étaler dessus la tomate

le piment en anneaux

saler et poivrer

arroser d'un petit filet d'huile

enfourner en bas du four à 200°, four préchauffé pour 10 mn à 15 mn, cuisson à surveiller.

La pizza carrée pieds noirs bônoise n'est pas fine ni croustillante, elle est divinement  spongieuse, moelleuse et savoureuse , c'est un repas rassasiant.

Vous pouvez diviser les doses et ajouter du parmesan.

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