L'AUTHENTIQUE CHTAÏTHA BÔNOISE- PLAT DE VIANDE AUX OEUFS EN SAUCE ET GOUSSES D'AIL ENTIERES

 

Chtaïtha bel lham, plat typique et inédit du terroir bônois, un mijoté de viande d'agneau ou de veau aux œufs et aux gousses d'ail entières, en sauce blanche, parfois certaines familles ajoutent un peu de paprika pour relever le plat. La viande est tendre et se détache, plat de fêtes autrefois, oublié qui est tombé dans les oubliettes et ce fait méconnu, similaire à chtaitha au poulet

Les gousses d'ail sont gardées entières et la viande est presque confite, délicieux plat que l'on accompagne de pain maison brioché à la fleur d'oranger, c'est un must et besoin de rien à côté.

La particularité de chtaitha bônoise réside dans l'ajout de plusieurs têtes d'ail où les gousses restent entières.

Ingrédients

pour 2 à 3 personnes

500 g de viande d'agneau ou de veau coupée dans l'épaule avec l'os ou pas

1 oignon râpé

1 grosse cc de paprika fort ou doux

1/4 de cc de poivre

1 grosse cc de tomate en conserve,

1 grosse tête d'ail

1 cs d'huile neutre

1 noix de smen, beurre clarifié

sel au goût

Préparation

Faire revenir l'oignon et les morceaux de viande dans le gras jusqu'à ce que l'oignon fonde

ajouter les épices et la tomate, 

ajouter 1 grand verre d'eau, fermer la cocotte et laisser mijoter pendant un quart d'heure

ouvrir le faitout, voir si la viande est tendre, sinon laisser cuire encore

rectifier l'assaisonnement

ajouter les gousses d'ail entières et continuer la cuisson de l'ail 

la sauce doit être très réduite

casser les œufs autour des morceaux de viande et les cuire 

servir chaud accompagné de pain.

Traditionnellement, c'est un plat qui vient après un jari ( chorba ), suivi d'un entremet sucré salé et de salades

jari ou jéri ( fluide ) à l'est algérien qui devient chorba ou harira ailleurs en Algérie.

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