KHOBZ EDDAR-PAIN MAISON ŒUFS ET FLEURS D'ORANGERS

Pain maison brioché, khobz eddar aux œufs et parfumé à la fleur d'oranger, pain traditionnel pour accompagnement et pour tartines.

Du pain que nous réalisons pour nos cérémonies en grandes quantités, pain citadin du terroir bônois , héritage turc ottoman, on n'achetait pas le pain du commerce, mais on le préparait à la maison.

Mes tantes et mes cousines se réunissaient la veille de la fête pour préparer le pain qu'on prenait à la boulangerie du coin cuire, car c'était de grandes quantités.

En allant le récupérer, de loin, çà embaumait la fleur d’oranger, c'était plutôt du gâteau que du pain, bref, çà sentait la fête!

Pour un gros pain:

700 g de semoule de bonne qualité

2 œufs 

1 c s de nigelle et grains de sésame, ( je n'en ai pas mis)

2 c s de levure instantanée pour pain

1 verre à moutarde d'huile ( 200 ml)

1 grosse c c de sel

300 ml ( moitié lait, moitié eau tiède), + ou -

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

50 g de beurre

2 cs de vinaigre

A la MAP ou à la main, ( pour dire à toutes celles qui m'ont toujours demandé, comment faire si on n'a pas de MAP, avec la map, c'est plus rapide et que cela ne vous empêche pas de préparer de bons pains)

Verser la semoule dans une jatte, ajouter la levure, les graines, bien mélanger

faire un puits, y verser l'huile , les œufs, le lait et l'eau, le sel, les mélanger et y incorporer la semoule

il faut obtenir une pâte molle mais non collante

ajouter de l'eau si elle est dure ou de la farine si elle est collante

laisser reposer, çà doit doubler de volume si la levure est bonne

Reprendre la pâte, la pétrir en incorporant le beurre, pétrir jusqu'à ce que cela devienne élastique et souple

la former selon votre choix la placer dans un plat légèrement huilé ou couvert de papier sulfurisé

faire des entailles assez profondes sur toute la surface

couvrir d'un linge propre et laisser monter une seconde fois

badigeonner à l’œuf et parsemer de graines de sésame si vous le désirez

cuire dans un four à 180°, 45 à 50 mn selon votre four, cuisson à surveiller .

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Commentaires sur PAIN MAISON AUX ŒUFS ET FLEUR D'ORANGER

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  Posté par virginie moreau, jeudi 17 juillet 2014 |  Recommander | Répondre
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  Salam Zika,
  Un plaisir, ce pain, puisqu'il est pour les fêtes, ce sera pour les vendredis ou pour sadaqa, j'y incorporerai juste un soupçon (mais vraiment un soupçon) de cannelle et ne mettrai que les graines de sésame et pas de nigelle.
  Merci pour ton délicieux partage

  Posté par sarv, vendredi 01 mai 2015 |  Recommander | Répondre
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  Dis-moi, tu mets quoi, comme semoule ? J'ai en stock de la semoule moyenne, celle qu'on achète en énormes sacs. Elle va, pour cette recette, où il faut que j'en prenne une plus fine ? Ils ont des tas de moutures différentes, chez mon épicier oriental, et je ne sais à chaque fois que choisir ...

  Posté par Hélène (Cannes), lundi 13 juillet 2015 |  Recommander | Répondre
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    De la semoule moyenne ou fine, l'important, je te donne un truc pour choisir la semoule pour pain, c'est qu'elle doit devenir bien élastique au pétrissage, quand la semoule est riche en gluten, elle devient élastique et absorbe les liquides au pétrissage, le gluten fait que le pain pousse bien, c'est comme pour les bulles de chewing-gum, perso, je prends toujours un peu d'eau avec moi et je teste sur place sur un peu de semoule que je prélève du sac que je vais acheter à l'aide du tube d'un stylo à bic, par contre la semoule pour makrouds, ne doit pas devenir élastique, pour çà on évite de pétrir, bonne journée!

    Posté par zika, lundi 13 juillet 2015 |  Recommander | Répondre