KOUCHARI - PLAT POPULAIRE EGYPTIEN D'ALEXANDRIE

 

Le fameux kochari, koshari ou kouchari égyptien d'Alexandrie au foie d'agneau ou de veau, plat populaire par excellence dans toute l'Egypte, n'hésitez pas à le goûter si vous faites un tour en Egypte, déjà posté celui du Caire qui diffère de celui de la ville d'Alexandrie qui se décline avec du foie braisé à l'ail et au piment vert fort, le vermicelle est rôti contrairement à celui de la capitale , servi en plat unique, consistant et copieux très bourratif, vous prenez un thé vert à la fin et vous voilà rassasiés pour la journée.

Facile mais prend la main, il faut juste une organisation car il se fait à plusieurs étapes !

Ingrédients pour 5 personnes

200 g de lentilles que vous rincez même si c'est bien emballé, à mettre à cuire dans de l'eau avec 2 gousses d'ail , sel et poivre.

Une fois bien tendres, filtrer les lentilles et réserver

600 g de tomates mûres rincées et mixées, à cuire en fondue dans une gousse d'ail sautée dans 2 cs d'huile, sel et poivre jusqu'à ce qu'elles soient assez onctueuses, réserver

3 cs de vermicelle à faire bien dorer dans 2 cs beurre clarifié jusqu'à atteindre une belle couleur foncée sans les brûler

Ajouter alors 250 g de riz lavé et filtré, faire revenir avec le vermicelle jusqu'à évaporation du liquide

couvrir d'eau chaude à 1 doigt au dessus du niveau du riz, saler, poivrer, mélanger et couvrir, laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide

remuer de haut en bas et bien mélanger, couvrir et réserver

2 beaux oignons épluchés, rincés et coupés en lamelles

saler et enrober de maïzena pour avoir du croquant après cuisson, car la fécule absorbe les sucs

à frire dans une petite friture jusqu'à obtention d'une belle couleur bien foncée, limite brulée

retirer sur papier absorbant

Une fois refroidi, casser avec le bout des doigts grossièrement l'oignon, 

ils sont très croustillants

Edda'a, الدّقه , genre de sauce préparée à froid avec 3 gousses d'ail pilées, 1 jus de citron , sel et 100 ml d'eau, relative au coup de mortier car l'ail est pilé 

à mélanger et réserver

200 g de spaghettis et 200 g de coquillettes ou de coudes ou de tout autres petites formes de pâtes

à cuire dans de l'eau salée al denté, filtrer

à braiser dans 2 cs d'huile chauffée au préalable pendant 1 mn, cette façon permet de garder les pâtes et d'utiliser les restes le lendemain avec d'autres sauces, réserver

Ettacha,الطشّه  , relatif au son que fait l'ajout d'ingrédients humides dans la préparation chaude ( techhh ) , marinade chaude à base d'ail haché ou en éclat, sauté dans 1 cs d'huile auquel on ajoute 1 piment fort vert ou rouge sec concassé que l'on ajoute aux lentilles ou dans laquelle on saisi le foie 

100 g de foie d'agneau pour 1 personne, mes enfants n'apprécient pas le foie,

ce foie est arrosé avec 2 cs de vinaigre blanc, 1 bonne pincée de coriandre en poudre, 1 bonne pincée de cumin, sel et 1 grosse pincée de paprika fort, mélanger et laisser  mariner avant l'emploi,

lorsque ettacha  dégage une bonne odeur ajouter le foie sans le rincer et sans ses sucs.

Le foie est juste saisi sans trop le cuire , il serait caoutchouteux à trop cuire !

Cette étape, sera préparée en dernier pour garder le foie chaud

Le reste des aliments sera maintenu au chaud dans un four chauffé et éteint.

Pour servir

dans un plat

placer le riz d'abord

puis les pâtes

ensuite les lentilles

le foie autour

arroser de fondue de tomates et surmonter d'oignons 

servir à côté la da'a, sauce froide à l'ail pour qui en veut

la quantité servie dépendra de l'appétit de chacun.

régalez vous, c'est très bon et copieux

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