KOFTA HASSAN PACHA-PARMENTIER TURC

Kofta hassan pacha turc n'est rien d'autre que le hachis parmentier inversé, on le mange en Turquie dans les restaurants populaires, là où vous trouverez la cuisine turque authentique et familiale, cette kofta ou kefta, des boulettes de viande hachée creusées et remplies d'une couche de fromage et de purée de pommes de terre mijoté au four dans un coulis de tomates fraîches ou conserve.

Vous  trouverez aussi cette kofta hassan bacha présentée en une couche épaisse de viande recouverte de fromage et de purée, servi en carrés avec de la sauce tomates cuite à part.

C'est un plat facile à réaliser, que j'avais préparé à ramadan .

La-bas il est décliné avec de la viande de mouton.

Ingrédients

pour 4 personnes

500 g de viande de veau ou de bœuf hachée

1 oignon râpé

persil ciselé

1 cs de chapelure

1 cc de paprika fort

1 cc de carvi poudre

1 cc de coriandre poudre

1/4 cc de poivre

1/2 cc de curcuma

2 gousses d'ail pilées

200 g de fromage fondu type vache kiri

purée de pommes de terre

300 g de pommes de terre pelées, cuites dans de l'eau salées et écrasées puis mélangées à une noix de beurre et 1 œuf. Réserver.

sauce tomates

500 g de tomates mûres et pulpeuses

1 cc de concentré de tomates

1 gousse d'ail

sel/poivre

2 cs d'huile

à mixer et réserver

Préparation

mélanger soigneusement la viande hachée avec l’œuf, l'oignon râpé, persil, chapelure ; l'ail écrasé et les épices.

En faire des boulettes grosses comme une petite mandarine, les creuser en puits

dans un plat allant au four

verser le coulis de tomates

placer du fromage dans le fond

ranger les kofta dessus et 

remplir de purée de pommes de terre

enfourner dans un four chaud , plat recouvert de papier alu

cuire pendant 15 mn et ôter le papier alu pour dorer un peu la purée

servir à côté de petites salades et crudités, des oignons et des piments grillés ou confits

A Istanbul, on vous sert avec de l'ayran, notre leben (babeurre) mais salé

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