BOUSSOU LA TMESSOU-GÂTEAU ALGÉRIEN

Boussou la tmessou, un gâteau ou biscuit algérien glacé, fondant et très friable , aux graines de sésame et à la fleur d'oranger à l'origine, très doux en bouche qui a fait fureur dans les années 1970, on le réalisait pendant les cours de cuisine, puis plus tard , une algérienne l'avait publié dans un livre de cuisine en 1983.

Boussouh la tmessouh, littéralement embrasse sans toucher, car c'est un gâteau très fragile.

C'est un petit gâteau en forme de losange, très économique et qui présente bien, le makrout zaweli, makrout du pauvre car il rappelle de part sa forme et son glaçage le makrout aux amandes !

Ingrédients

4 mesures de farine, vous pouvez prendre n'importe quelle mesure qui servira pour tout ( ma mesure fait 250 g )

1 mesure de beurre fondu et clarifié

125 g de sucre glace

125 g de graines de sésame torréfiées à la poêle à feu très doux à couvert, ça doit rester clair

20 à 30 ml de lait

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

sucre glace selon le besoin , ( prévoir 800 g à 1 kg ) + eau de fleur d'oranger

Préparation

tamiser la farine

verser dans une auge en bois 

y creuser une fontaine et y verser le beurre fondu; le sucre, le sésame, quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger et le lait

mélanger et commencer à incorporer la farine en la ramassant soigneusement sans pétrir

si la pâte s'effrite ajouter 1 à 2 c s de beurre

former des boudins de 3 cm de diamètre et 20 à 30 cm de longueur

y découper à l'emporte pièces spécial makrout aux amandes ou des petits losanges au couteau

poser sur tôle chemisée

enfourner à 170°, four préchauffé pour 15 à 20 mn 

les biscuits doivent rester blancs, cuisson à surveiller , les fours diffèrent

sortir du four , laisser refroidir pour démouler

Finition et glaçage

Une fois les biscuits boussou la tmessou refroidis

verser de l'eau aromatisée avec de la fleur d'oranger dans un ustensile

le sucre glace dans un autre

puis tremper le gâteau dans la fleur d'oranger et le sortir rapidement, on fait cela furtivement

l'enrober ensuite de sucre glace, 

mettre à sécher complètement

puis recommencer le glaçage une seconde fois pour une belle finition

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