Ghraiba ou ghribia algéroise / Gâteaux algériens

Ghraiba ou ghribia algéroise au beurre et huile,des gâteaux algériens traditionnels  pour s'hour à ramadan et pour l'aid el fitr ainsi que pour les fêtes familiales, d'un fondant incomparable où elle utilise la pesée .

L'ajout de levure est personnel, la ghribia est plus légère, moins compacte et plus croustillante, la recette initiale n'en contient pas.
 Recette de belle maman  hadria (citadine) algéroise dont j'ai déjà parlé ,sa cuisine et ses pâtisseries sont exceptionnelles  , la passion de transmettre des recettes  authentiques n'a d'égal que la mienne pour notre terroir bônois !

Ingrédients

300 g de beurre

400 ml d'huile Lessieur ou tout autre huile sans goût

1,500 kg farine

80 g de sucre semoule

12 g de vanille en poudre ou zeste de citron râpé très fin

14 g de levure chimique 

cannelle en poudre

Préparation

travailler le beurre et le sucre

ajouter la farine, mélanger en ajoutant progressivement de l'huile jusqu'à ce que le mélange se ramasse et forme une boule compacte qui ne s'effrite pas lorsqu'on forme les ghraiba, ajouter de l'huile si la pâte reste friable par cuillerée !

La pâte n'est mas molle ni trop ferme.

Ajouter alors la levure et la vanille et travailler un peu la pâte

Prenez des petits tas de 35 à 40 g et en faire des boules entre les deux paumes des deux mains
puis avec les doigts d'une main en faire des sortes de dômes bien réguliers
placer sur tôle chemisée
poser une pincée de cannelle en poudre sur chaque dôme
laisser reposer dans un endroit frais 20 mn
enfourner à 180° pour 10 mn , le montécaos doit rester blanc et la base à peine dorée !

sortir du four et laisser refroidir avant de démouler car c'est fragile lorsque c'est chaud !