Je reviens à ma passion qui est de répertorier nos recettes du vieux Bônois! Et si Google ne m'a pas menti .
C'est une recette inédite publiée en janvier 2017 * et jamais révélée sur le web , khammourya ou khammouria, un plat de la cuisine Algérienne et une recette typiquement Bônoise à base de viande ou de tripes, une sorte de tajine ou ragoût de viande, pour les l'aïd el kébir (aïd el adha) , se prépare surtout à l'occasion de fêtes lors d'abattage de veau ou de moutons, et se consomme les jours qui précèdent la fête!
Khammourya, se décline aux tripes ou à la viande taillée dans le gigot ou l'épaule.
Mais c'est celle aux tripes qui est la plus notoire étant donné qu'elle est préparée pour le repas de midi lors des fêtes de mariage particulièrement, avant la cérémonie officielle
Il faudrait que je précise que nos fêtes d'antan, se déroulaient à la maison, de grandes maisons familiales, les invités étaient surtout, la famille au complet, c'est à dire, grands mères, tantes des deux côtés, cousines des deux côtés, belles filles, parents par alliance, quelques vieux voisins, les amis très proches des parents, je dois noter que les enfants même grands, n'avaient le droit d'inviter qui que ce soit, seuls les parents et grands parents faisaient la liste des invités avec leurs adresses par quartiers éparpillés dans la ville, et confiaient cette liste à une dame qui était chargée des invitations , la préparation des repas, des gâteaux et autres douceurs, qu'on nommait MESSEDNA ,littéralement, c'est elle qui demande l'autorisation des époux à ce que leurs épouses assistent à la fête, eh oui, l'époux devaient consentir pour que sa femme quitte la maison pour tel ou tel endroit, car c'est lui aussi qui l'accompagnait et la ramenait en l'absence de la belle mère, sinon, c'est belle maman qui était le patron et qui gérait tout dans un foyer!
La belle mère faisait beaucoup de place à une bru quand celle ci démontrait qu'elle ne dérogerait pas aux traditions, us et coutumes, une belle mère demandait aussi l'avis de sa belle fille quand elle remarquait que cette dernière avait du savoir vivre et, est bonne maîtresse de maison !!
Bon ce plat était préparé pour le repas de midi , c'était khammourya ou chkemba , il fallait liquider les abats, pas de congélateur pour les garder, hé.
La veille, en général, les bêtes étaient abattues, et on faisait des grillades et du pain maison ici , ici avec jéri b frik, et jéri abyad, jéri b rawz, des salades grillées et autres crudités pour le souper de la veille de la fête.
Il faut savoir que les fêtes se déroulaient dans les grandes maisons familiales, c'est dire qu'il y a de la place, des cours et des terrasses avec leurs chambres, les maisons anciennes bônoises sont de type turc à dédales et étages, des maisons où le sol est en marbre , ( khadem w lalleh, les murs en zellije ( mosaique ) . افراح قائمه سبع ايّام و سبع زايدين
Pour revenir à ce plat typique et exclusif du terroir bônois, il est préparé avec de la viande ou les tripes, de grandes quantités qu'ils faut écouler, car il n'y avait pas de congélation alors !
Aux tripes ou à la viande, ils sont servis les jours précédant les cérémonies car le festin des jours de fêtes qui durent 7 jours est à base exclusive de viande .
Commentaires sur (KHAMMOURYA) - PLAT DE VIANDE AUX OIGNONS ET VINAIGRE / UN PEU DE CHEZ MOI
- Telle est Zika, toujours présente avec un bon plat, une belle miche de pain ou une pâtisserie à baver !!!Posté par sarv, lundi 16 janvier 2017 |
Recommander | Répondre
- vous croyez qu'on a besoin de 10 photos pour comprendre la recette ?Posté par lamart, mercredi 18 janvier 2017 |
- Bonsoir chère madame, oui et un peu de chez nous,bien dit, n'en déplaise à certains! Pour les petits oignons en regardant les photos j'avais pensé que c'était des oignons au vinaigre (M'raqed). Ce plat me rappelle chtitha belham mais c'est uniquement ail et cumin paprika et piment fort. La khamouriya doit etre très bonne avec le petit gout de vinaigre! Bravo
AichaPosté par la sternerieuse, jeudi 19 janvier 2017 | - Hé oui chère Aïcha, n'en déplaise à certains, on transmet notre savoir, nos us et nos coutumes , je partage pour les connaisseurs notre façon d'être .Je crois entendre belle maman et revoir sa chtitha, paix à son âme, savoureuse aussi, merci ma Aïcha la connaisseuse, cela me fait énormément plaisir, grosses bises
- Hélène, les petits oignons se gardent entiers et s'ajoutent en même temps que les épices restantes et l'ail, il y a eu erreur de frappe, j'ai corrigé le post des tripes aussi, désolée, je te remercie beaucoup pour ta gentillesse, j'adore venir chez toi aussi Hélène pour profiter de tes voyages aussi et tu m'a donné envie de visiter la Grèce, bonne journée, j'espère que tu liras ceci, bisous.
- Je tiens à vous remercier du fond du coeur, ma mère etait de la Place D'Armes Allah yarhamha, et adorait cuisiner, d'ailleurs elle excellait dans cette matière et dans bien d'autres choses et moi jeune, je ne m'intéressait pas à la cuisine, je n'ai donc pu apprendre ses recettes et comme je le regrette, avec vos recettes et leurs légendes, je retrouve ma mère avec ses histoires, je vais essayer d'en faire en espérant réussir ce sera une fierté pour moi
Je prends note car je suis sûre que ce plat aurait du succès chez moi bisous
RépondreSupprimerCe doit être un régal avec ces épices !! Bisous
RépondreSupprimertrès joli plat et de bons ingrédients
RépondreSupprimerexcellente soirée bises
Encore une fois j'aime tes récits sur les us et coutumes de ta région, c'est toujours une superbe découverte . Merci Zika pour ta générosité, tes plats reflètent ton coeur. Bisous
RépondreSupprimerça doit être vraiment délicieux !
RépondreSupprimerJolie assiette !
RépondreSupprimer