GARN EGHZEL OU GHZEL AUTHENTIQUE AUX NOIX -TYPIQUE D'ANNABA -CORNES DE GAZELLES - قرن غزال أصلي بالجوز عنابة

 

Garn ghzel aux noix ,garn eghzel, garn ghezal ou cornes de gazelle, pâtisserie traditionnelle réservée pour les grandes fêtes et les cérémonies tels que les circoncisions et les mariages, un gâteau qui doit fondre en bouche, une pâtisserie qui a su garder son cachet de pâtisserie artisanale, il est aux noix pour l'authentique cornes de gazelles du terroir bônois ,enrobé de sucre glace contrairement aux tchareks el aryane algérois qui lui est sans glaçage. La pâte est exclusivement faite de beurre frais , fondu et clarifié, jamais de smen du commerce qui n'est que de l'huile hydrogénée.

 Autrefois, on consommait exceptionnellement les gâteaux aux noix et aux amandes, il ne faut pas croire que ces pâtisseries traditionnelles algériennes aux noix et aux amandes étaient à la portée de tous ni que ce fut des gâteaux du quotidien. 

De ce fait et en raison du développement du pays après indépendance on a commencé à nous permettre des écarts occasionnellement.

Pour l'aid el fitr, on se limitait aux makrouds el koucha, kaak mankouche, parfois ghraiba, il ne faut pas croire que ces pâtisseries étaient courantes ni à la portée de tous, les temps ont changé et avec l'agroalimentaire et le marketing, on peut en disposer à tout moment seulement voilà  la santé s'en ressent un peu hein !!!!

Dans la tradition bônoise, nous utilisons habituellement plus les noix pour nos gâteaux traditionnels que le reste du pays, on est la ville des noix et des jujubes, le mont de l'Edough est réputé pour ses plantations de noyers,  les amandes dans le terroir bônois ne sont utilisés que pour les losanges aux amandes ( makroud el lawz ) ,  des knaïdlettes, pâte d'amande ou lawzia et tominet el lawz.

A l'époque , on achetait les noix de l'année en cours quand on prévoyait une fête, on les décortiquait au casse noix ou sur le dos du mortier à l'aide du pilon

on se mettait à plusieurs car c'était des quantités énormes

on les passait au four chaud et éteint pour les chauffer et il ne fallait en aucun cas les oublier au four, pour éviter l'extraction de leur huile qui donnerait de l'amertume au gâteau

puis on les frottait dans de la toile de jute pour éliminer la fine pellicule ou tout autre toile rêche

enfin, on les tamisait pour ne garder que des noix bien nettes

quant à la cannelle, on pilait les bâtons pour les réduire en poudre et c'était la pire des besognes pour moi enfant, car on nous occupait à faire des petites tâches , on ne restait jamais sans rien faire après les jeux, ou la plage!

Garn eghzel aux amandes, recette ici

pour la pâte:

Ingrédients pour 70 à 90 pièces selon les dimensions du garn eghzel

1 kg de farine très blanche tamisée

500 g de beurre

1/2 cc de sel

2 cs de sucre glace

Préparation de la pâte

     Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre à la farine tamisée, ajouter le sucre et le sel, ensuite l'eau de fleur d'oranger en aspergeant juste de quoi ramasser la pâte qui ne doit en aucun cas être pétrie

laisser reposer le plus longtemps possible au frais

pour la farce:

1 kg de noix décortiquées, passées quelques minutes au four chaud et surtout éteint, puis frottées pour les débarrasser de leur pellicules, puis concassées, on ne réduit pas les noix en poudre dans notre tradition

200 g de sucre

1 grosse noix de beurre

pour les noix on ajoute toujours du cubèbe 3 graines pour cette quantité

1 cà dessert de cannelle fraîchement réduite en poudre

eau de fleur d'oranger selon le besoin

préparation de la farce

mélanger tous les ingrédients secs sauf le beurre et l'eau de fleur d'oranger qui seront utilisés au fur et à mesure des besoins pour ne pas gaspiller les noix qui pourront être conservées à sec au congélateur

surtout , éviter de tremper la farce , le sucre  fond et caraméliserait rapidement au contact de la chaleur au four avant la cuisson des gâteaux.

pour la pâte:

Ingrédients pour 70 à 90 pièces selon les dimensions du garn eghzel

1 kg de farine très blanche tamisée

500 g de beurre

1/2 cc de sel

2 cs de sucre glace

Préparation de la pâte

     Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre à la farine tamisée, ajouter le sucre et le sel, ensuite l'eau de fleur d'oranger en aspergeant juste de quoi ramasser la pâte qui ne doit en aucun cas être pétrie

laisser reposer le plus longtemps possible au frais

pour la farce:

1 kg de noix décortiquées, passées quelques minutes au four chaud et surtout éteint, puis frottées pour les débarrasser de leur pellicules, puis concassées, on ne réduit pas les noix en poudre dans notre tradition

200 g de sucre

1 grosse noix de beurre

pour les noix on ajoute toujours du cubèbe 3 graines pour cette quantité

1 cà dessert de cannelle fraîchement réduite en poudre

eau de fleur d'oranger selon le besoin

préparation de la farce

mélanger tous les ingrédients secs sauf le beurre et l'eau de fleur d'oranger qui seront utilisés au fur et à mesure des besoins pour ne pas gaspiller les noix qui pourront être conservées à sec au congélateur

surtout , éviter de tremper la farce , le sucre  fond et caraméliserait rapidement au contact de la chaleur au four avant la cuisson des gâteaux.

Sirop de trempage

200 g de sucre

400 ml d'eau

extrait d'eau de fleur d'oranger

préparation du sirop

mélanger l'eau et le sucre et porter sur le feu

laisser bouillir 5 mn

éteindre le feu et ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

laisser refroidir

Garn eghzel bônois aux noix dédié pour le challenge de Catalina, ramadan, laylet el kadr, laylet enoss, aid el fitr, fêtes musulmanes

Préparation des cornes de gazelles

Etaler la pâte le plus finement possible, former des ronds :diamètre désirée, puis placer des petits boudins de farce aux noix

 faire juste un tour de quoi couvrir la farce, former des boudins affinés aux pointes

 Poser sur une tôle chemisée

et enfourner à 180° 15 mn maximum, 

 les cornes de gazelle ne doivent pas prendre de couleur

laisser refroidir

tremper furtivement, à peine dans le sirop, laisser s'égoutter un peu , ne les imbiber pas

puis rouler dans le sucre glace tamisé, laisser bien sécher sur grille

puis repasser une seconde fois dans le sucre glace

Au moment de servir

saupoudrer de sucre glace à travers une passoire

placer dans des caissettes.

garn ghzel, gâteaux de fêtes algériens, cornes de gazelles,  gâteaux traditionnels algériens, fêtes,  pâtisserie artisanale bônoise aux noix, gâteaux de fêtes et de l'aïd, noix

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  oh la la tu me gâtes  merci Zika j'adore ces gâteaux
  trop trop beaux
  gros bisous

  Posté par Catalina, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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    Merci Catalina, gros bisous

    Posté par Cuisine de Zika, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  re miammm

  Posté par marmiteetdelice, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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    Hummmm c(est si bon gros bisous marmi jolie

    Posté par Cuisine de Zika, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  Encore de délicieux biscuits fourrés!
  C'est la caverne des biscuits délicieux chez toi Zika!
  Bizzzz

  Posté par miamponpon, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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    hihihi ponpon, traditions oblige ma jolie bisous

    Posté par Cuisine de Zika, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  Encore un délice!!! Tu n'arrêtes pas de gâter ta famille et nous par-dessus tout. Gros bisous, Zika et belle soirée

  Posté par Nell, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  ohlalala la tuerie j'adore mes preferes quand j'etais enceinte de Salma j'avais demande a ma grand mere de m'en preparer la pauvre avec les makrout elouz  elle me les a envoye en colis imagine tellement fragiles et fondants en bouches certains ce sont casses 
  merciii de les partager au challenge ma zika tu nous a gate ce mois ci allah ijazik ma cherie

  Posté par samar, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  ça cest excellent je suis allé en n'acheter hier avec d'autres petits gâteaux dont je ne sais pas le nom je voulais prendre également des makrout mais il ne restaait que des petits Samar m'a dit de mettre la photo pour me dire le nom
  très bonne soirée bises

  Posté par guy59600, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  Ça c'est une recette parfaite!!!t'es cornes de gazelle sont irrésistibles 😆 merci Zika pour ce gourmand partage, gros bisous, très bon week-end 😙

  Posté par elodiesucree, samedi 24 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  De succulents petits gâteaux
  Bon dimanche
  Bisous

  Posté par vanni, dimanche 25 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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    Merci vanni bisous ma belle amie

    Posté par Cuisine de Zika, lundi 26 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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  J'adoooooooooooore, une amie algérienne de ma mère nous e =n faisait, les manger était un pur moment de plaisir <3 gros bisous ma Zika

  Posté par Emmanuelle, dimanche 25 juin 2017 |  Recommander | Répondre

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    J'aurais aimé les partager avec toi ma belle Emma, gros bisous

    Posté par Cuisine de Zika, lundi 26 juin 2017 |  Recommander | Répondre