Feuilles de boureks et bricks ultra rapides et faciles à réaliser. Bon pour dire vrai, elles sont loin d'égaler les traditionnelles* qui demandent beaucoup de travail et de repos et se conservent plusieurs mois. Celles ci rendent service dans l'urgence lorsqu'on a des envies de boureks et que l'on n'a pas de feuilles à portée de main. Très pratiques pour des entrées et mise en bouche en été entre amis, on peut tous mettre la main à la pâte, celui ou celle qui fait les feuilles et celle qui prépare la farce dans une bonne ambiance conviviale.
Comme on le sait, la feuille fine est originaire de l'Asie utilisée pour les nems particulièrement, elle a été véhiculée par l'empire ottoman et a été utilisée en de multiples usages culinaires, borek, bourek, brick, abaisses extrêmement fines pour baklawa et pâte filo ....
Pour qu'elles ne soient pas fragiles et que l'on puissent les congeler une semaine maximum, on va utiliser de la semoule très fine et de la farine avec de l'eau dans des proportions satisfaisantes.
J'ai déjà testé plusieurs recettes juste assez acceptables pour l'urgence mais celle ci me plait parce que les feuilles ont plus de corps , pas fragiles ni collantes.
On utilise un bain marie pour la cuisson, les feuilles ne seront pas cassantes le temps de finir de passer le pinceau.
On couvrira le fond de la poêle deux fois et insister sur le centre qui va supporter le poids de farce.
Forcement, il restera de la pâte en petite quantité qui ne suffira pas de faire une feuille égales aux autres, donc, on passera le pinceau depuis le centre vers l'extérieur en insistant sur les parties pas bien couvertes.
Les feuilles doivent cuire et perdre leur humidité sans qu'elles soient cassantes pour autant, on les laissera bien refroidir entre deux torchons épais avant de congeler celles qui sont en surplus.
Ingrédients
on utilise des mesures, de la dimension de ces mesures dépendra la quantité de feuilles
Perso, j'ai pris 1 tasse à café.
1 tasse de semoule extra fine
1 tasse et demi de farine tout usage
5 tasses d'eau tiède à utiliser peu à peu
1/4 de cc de sel
1 cs d'huile
Pour l'eau
utiliser pour commencer 4 tasses, vous aviseriez par la suite, et ceci dépend de la capacité d'absorption de la semoule si on sait que la semoule absorbe plus que la farine.
mélanger tous les ingrédients avec 4 tasses à café d'eau tiède
bien mélanger et travailler jusqu'à en faire une pâte lisse, fluide assez coulante.
filmer et laisser reposer.
la pâte va absorber et devenir plus veloutée.
poser dessus la poêle ou tout autre tajine antiadhésif
bien chauffer, puis diminuer le feu.
passer un morceau de papier essuie tout avec un peu d'huile à toute fin utile
tremper le pinceau dans la pâte et le passer sur la surface de la poêle deux fois
en insistant sur les endroits mal couverts et le centre
laisser cuire sans que les feuilles ne deviennent cassantes.
ôter les feuilles et les poser sur un torchon puis couvrir
finir toute la quantité
maintenez entre deux torchons jusqu'à complet refroidissement.
Utilisez ces feuilles si besoin ou les congeler par quatre dans un sac de congélation pour deux à quatre jours maximum.
pour les décongeler
sortir du sac et les placer entre deux torchons à l'air ambiant.
J'adore cuisiner avec les feuilles de brick mais je les achète toujours, il faudra que je tente de les faire maison ! Merci pour la recette ! Bon week-end Zika, bisous
RépondreSupprimerMerci pour cette recette de base pour apprendre à faire des feuilles de brick ! Il faudrait que je me lance un jour.
RépondreSupprimerBravo c'est chouette de les faire soi même
RépondreSupprimerBises
Oh et bien vois tu je les achète, je n'ai jamais essayé d'en faire. Il faudra que je lance. Bisous ma chère Zika
RépondreSupprimerrien de tel que le fait maison ! bises
RépondreSupprimerJ'avais pris cette recette (ou qui ressemble) chez Soulef, j'avais trouvé les briks bcp plus nourrissantes. Malheureusement, je n'en ai pas refait depuis longtemps. Merci de remonter cette idée Zika, c'est très sympa car ici, personne ne l'est fait. Bon tu me diras, j'habite en Bretagne, ici, c'est galettes maison et crêpes naturellement. Bisous. Martine de Kilomètre-0
RépondreSupprimerJ'en ai tenté à maintes reprises des feuilles de bricks dites rapides à la poêle et au pinceau, elles étaient fragiles avec une texture fragile ou caoutchouteuse, mais celles ci valent le coup d'être utilisées, elles se maintiennent et se conservent mieux , je n'ai pas lâché car j'essaie de faire dans la cuisine rapide et facile pour mes enfants qui étudient en Europe et aiment bien bien manger algérien à ramadan, cette nouvelle version de feuilles , est idéale lorsqu'on est pressé surtout, elles ont du corps et ne sont pas fragiles. https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2018/10/feuilles-de-bricks-et-boureks-maison.html
SupprimerBravo pour les explications détaillées car ce n’est pas une recette si facile que ça ! Bises
RépondreSupprimerElles sont correctes pour deux jours à une semaine, j'ai testé la congélation pendant 3 jours, la brick est parfaite avec un bon croustillant, juste de la semoule et de la farine riche en gluten.
SupprimerExcellent ! Moi aussi je les fais maison, ça n'a rien à voir.
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