AUBERGINES EN SCABETCH CUISINE PIEDS NOIRS BÔNOIS

 

Aubergines en scabetch, ou escabèche, cuisine pieds noirs de Bône, l'actuelle Annaba. Ces aubergines en scabetch sont un accompagnement de poisson, de grillades de viandes et de volaille et qui sont aussi servies en casse croûte de 10 h avec du pain grillé sur la flamme. 

Les juifs séfarades de Bône et de tout le Maghreb sont les membres des communautés juives habitant ou issus de la péninsule ibérique.

Le terme séfarade désigne les communautés juives ayant adopté certaines formes rituelles propres aux Juifs d’Espagne et du Portugal, histoire de bon sens et en raison de contacts culturels et rituels des pays où ils se sont échappés. Nommés séfarades, notamment les Juifs du Maghreb et d'Orient ».

En Israël, les Juifs issus des pays arabes jadis intégrés à l'Empire ottoman, bien plus que ceux se réclamant d’une identité ibérique, désormais fortement diluée sont représentés par un rabbin séfarade.

A Annaba, l'ex Bône il reste des traces et des souvenirs dans la mémoire des anciens de Bône  qui les ont côtoyé et qui souvent étaient de bons voisins à la ville antique , je me souviens de leur synagogue ( ghriba ) qui est sur le chemin qui mène à notre maison ancestrale. 

Ce fut de grands orfèvres et de grands commerçants. beaucoup d'anciens bijoux bônois ont été fait par les juifs.

Comme ils ont assimilé notre cuisine à la leur et à leurs à leurs habitudes alimentaires, on a pris de la leur et l'avions adoptée du fait que ce sont deux cuisines halal. 

Ainsi, la culture du Maghreb s'est vue exportée par la suite par les juifs d'Algérie, de Tunisie et du Maroc vers d'autres horizons et s'est vue adoptée et mêlée à la leur dans les contrées où ils se sont installés après leur départ en masse vers la Palestine et l'Europe entre autres en exportant par là même une autre forme de culture acquise lors de leur long séjour en Algérie, la joaillerie, l'orfèvrerie, la dinanderie, les métiers à tisser. Ils y ont également développé un mode de vie en adoptant les langues propres aux autochtones, les habitudes alimentaires, vestimentaires et culturelles, métiers, sciences, philosophie et les introduisant à leur culture propre et les exportant. Ils s'habillaient comme nous, leur cuisine était un mélange des deux cultures, vivaient sereinement leur religion. Beaucoup d'Algériens, des fils de grandes familles bônoises du moins on épousé des filles juives, ainsi que certains grands noms de certaines familles bônoises qui se sont converties à l'islam et se sont fixées ici.

Les juifs séfarades algériens entre autres nationalités européennes ont acquis la nationalité française lors de la colonisation suite à la promesse de l'Etat Français d'alors qui accorderait cette faveur à tous ceux qui consentiraient à venir en Algérie.

Au moyen âge, avant leur expulsion par les autorités chrétiennes à la suite de la Reconquista, ils ont participé à la création d'un nouveau contexte culturel andalous multiculturel à la fois musulman, chrétien et juif .

Leur expulsion a participé à la redécouverte des œuvres des auteurs classiques antiques grecs et romains, ainsi qu'à la diffusion de la pensée des auteurs de langue arabe, philosophie, théologie, poésie, médecine, astronomie, arithmétique, logique, etc.

Je participe avec ces aubergines en scabetch au défi de 

BATAILLE FOOD #123

La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna 

Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food 

La page Facebook de la Bataille Food 

L'actuelle marraine est notre Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !   qui a choisi le thème de: 

Petite et grande Histoire cuisine

Ingrédients

3 belles aubergines lisses et fermes

4 gousses d'ail

2 piments oiseaux ou d'Espelette

1 petit piment vert fort

1/4 cc de cumin

1/4 de cc de poivre

sel au goût

90 ml de vinaigre blanc

3 à 4 cs d'huile

Préparation

Peler les aubergines en bandes une sur deux pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson

placer dans le haut du couscoussier et saupoudrer à peine de sel

cuire à la vapeur ( pas trop ) elles doivent rester assez fermes mais tendres

Hors du feu

laisser égoutter et refroidir

s'il le faut éponger les sans presser

essayer de les garder en bons morceaux

couper en tranches épaisses dans le sens de la longueur

Chauffer l'huile dans une large poêle

y ajouter les aubergines

faire rissoler à feu fort en les retournant délicatement

Ajouter alors l'ail pilé, le piment vert en rondelles et les piments rouges

toujours à feu moyen, essayer de les retourner pour les imprégner avec l'ail et les piments

Ajouter en fin de cuisson le cumin et le poivre et mélanger délicatement

laisser braiser à feu fort pendant 1 mn

puis sortir du feu

Servir avec des tranches de pain grillé à la flamme

Régalez vous, c'est très bon chaud, tiède ou froid

La liste des participants :

Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs

Alicia du blog Au bal des saveurs

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA

Nessa du blog Baking with Nessa

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Laurence du blog Plaisir et Équilibre

Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika

Sylvie du blog La Machine à Explorer

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Saléha du blog Aux Délices du Palais

Viviane de blog Quoi qu’on mange ?

Dominique du blog Saporitissimi

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Catalina du blog Le blog de Cata

Giulia du blog Un déjeuner en Provence

Gridelle du blog Les Voyages de Gridelle

Christine du blog Pause-nature

Natalia du blog Sucre et épices

Virginie du blog Ça ne sont pas un peu le brulé là ?

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

Synagogue de Bône ( Ghriba )

Synagogue de Bône ( 1999 ), actuellement c'est devenu une mosquée.

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