BISQUE DE HOMARD- RECETTE FACILE

 

La bisque de homard, recette facile, soupe ou velouté festif à base de homard frais généralement et de légumes, les carcasses, les œufs et le corail si vous tomber sur une femelle, seront utilisés pour faire un fumet qui servira de base pour la bisque et une soupe de poisson, ainsi on économisera sur les chairs. Héritage pieds noirs que les anciens bônois ne manquent pas de réaliser lorsqu'ils tombent sur du homard que les restaurants raflent tôt à la marine. 

Les croûtes de pain sont grillées à la poêle à sec non frottées d'ail comme pour la soupe de poisson. On peut même émietter du pain rassis dans l'assiette et sur lequel on verse la bisque chaude comme le faisait mon papa.

C'est un pur hasard que je suis tombée sur un petit homard pêché au milieu des crevettes à la marina où j'achète mes poissons tout frais sortis de la mer.

 Le homard était mort en arrivant à la maison ce qui m'a évité de le plonger vif dans l'eau bouillante.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit homard ( 630 g de chair net )

je n'ai utilisé que 300 g, la chair des pinces et un peu du corps, le reste est parti en salade tiède à la vinaigrette à l'ail que nous mangions du temps de maman !!

1 oignon

4 belles carottes nouvelles

500 g de tomates fraîches , pelées, épépinées et mixées finement

2 blancs de poireaux, le vert sera utilisé pour une autre soupe

3 gousse d'ail

1 petit bouquet de coriandre fraîche

persil quelques tiges

1 pincée de pistils de safran

2 piments oiseaux ou Espelette

1 grosse pincée de poivre

sel

1 noix de beurre doux ou d'huile d'olive

4 litres d'eau

60 g de fécule de maïs ( maïzena )

100 ml de crème liquide

tranches de baguettes rassises

 

Préparation du fumet de homard

commencer par  décortiquer le homard, utiliser de bons ciseaux de cuisine

ouvrir en deux

récupérer les chairs

les pinces seront garder entières on récupérera les chairs par la suite

dans un grand faitout rempli d'eau chaude à moitié

plonger les pinces, les carcasses, les œufs et le corail éventuellement

ajouter 2 feuilles de lauriers

1 oignon

2 gousses d'ail

persil et coriandre

sel/poivre

démarrer la cuisson pendant 30 mn à feu doux pour récupérer tous les sucs

filtrer le bouillon

décortiquer les pinces une fois refroidies 

Préparation de la bisque de homard

Faire fondre le beurre 

y faire rissoler l'oignon

ajouter la tomate et faire un peu rissoler

ajouter tous les légumes nettoyés et coupés en morceaux

laisser suer 10 mn à feu doux

ajouter les chairs des pinces et la moitié de la chair du homard

ajouter 3 litres de fumet de homard

saler au goût

ajouter le safran, le poivre, les piments, l'ail, coriandre fraîche et persil

couvrir et laisser cuire

récupérer un peu de chair pour garnir les assiettes

récupérer les piments

puis mixer finement la bisque

porter sur le feu

dans un grand bol

mélanger la maïzena avec une grosse louche de fumet froid

puis verser dans le faitout en mélangeant

peu à peu la bisque va s'épaissir tel un velouté pas trop épais

rectifier l'assaisonnement

ajouter pour finir la crème et laisser prendre quelques bouillons

si la bisque vous semble épaisse, ajouter du fumet

couper la baguette de pain rassis en fines tranches

faites les dorer à la poêle à sec

servir chaud et garnir selon votre goût avec les croûtons à côtés ou émiettés dans l'assiette.

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