CALDIS DE MA JEUNESSE- ROULEAUX FEUILLETÉS FARCIS À LA POMME DE TERRE ET SAUCE MORNAY AU PARMESAN

 

Caldis de ma jeunesse et du temps du lycée,  des rouleaux de pâte feuilletée farcis à la sauce Mornay au parmesan, s'ils sont moyens , on les achetait au poids mais lorsqu'ils sont grands c'est à l'unité. Mais c'est surtout un souvenir de lycéenne qu'on achetait avec le biscuit de Savoie ou le mille feuilles sur le chemin de l'école, enfant puis lycéenne, avec ma meilleure amie d'enfance, on s'empiffrait à midi , c'était notre repas en attendant  la demi pension au début de l'année scolaire,  on dévorait des quantités de caldis qu'on prenait au poids avec toujours une part de biscuit de Savoie ou un mille feuilles.

Souvent , ils sont farcis de viande hachée ou de pommes de terre et fromage avec un bon goût de poivre.

Je dédie mes caldis à CMUM compile moi un menu dont le thème choisi par : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

 En cuisine pour les farces de l’été

Où tous les farcis sont permis

J'ai choisi de préparer une pâte feuilletée maison très facile à réaliser et que j'ai utiliser pour deux recettes.

Ingrédients, la quantité de caldis obtenue, dépendra de la dimension des caldis, j'ai obtenu cette assiette et un peu plus

pâte feuilletée roulée express, recette ici

pour 500 g de pâte

3 pommes de terre cuites dans de l'eau salée et réduites en purée au presse purée tant qu'elle est chaude

sauce Mornay avec la moitié de la dose, recette ici

80 g de parmesan râpé

Parmesan râpé pour la finition selon le besoin

jaune d'œuf + 1 cs d'eau

Préparation

La pâte préparée un jour auparavant

pommes de terre cuites et réduites en purée

la sauce préparée et à laquelle vous ajouterez les 80 g de parmesan

verser cette sauce sur les pommes de terre en purée et mélanger pour avoir un mélange consistant, qui tienne

allumer le four à 180°

étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur

couper des bandes de 12 cm de large

puis en carrés de 12 cm de côtés

placer un boudin de la farce de 2,5  que vous arrangez avec deux cuillères loin des extrémités car il va déborder sinon à la cuisson

rouler la pâte pour la fermer, extrémités en bas bien soudées

dorer au d'œuf mélangé avec la cs d'eau

prendre délicatement les caldis et enrober les extrémités de fromage

ranger les caldis espacés sur une tôle chemisée

placer au réfrigérateur pendant 30 mn

puis les enfourner, four préalablement chauffé pour 15 à 20 mn environ

cuisson à surveiller car les fours diffèrent

Régalez vous, c'est d'un crousti- fondant terrible 

Bien sûr comme précisé plus haut, vous pouvez utiliser la farce de votre choix mais celle ci et à viande hachée restent les plus classiques.

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