SOUPE DE LENTILLES AUX BETTERAVES ET CACAHUÈTES

 

Excellente soupe de lentilles à la betterave, carotte, pommes de terre et cacahuètes, une soupe veloutée , consistante et très nutritive, je l'ai servie en plat unique hier soir et c'était parfait !

Ingrédients pour 3

180 g de lentilles

1 gros oignon

2 betteraves moyennes

3 carottes

2 pommes de terre

2 tomates fraîches ou en saumure

60 g de cacahuètes légèrement grillées

quelques brins de coriandre fraîche

eau selon la consistance souhaitée

1 cc de cumin

1 cc de curcuma

1/4 cc de poivre

2 feuilles de laurier

1 gousse d'ail

sel

1 grosse noix de beurre

1 cs d'huile

Préparation

Laver les lentilles même si elles sont bien emballées, laisser tremper le temps de faire rissoler l'oignon

éplucher l'oignon , rincer et couper grossièrement puis faire rissoler dans la cs d'huile et une noisette de beurre

ajouter les lentilles et la betterave pelée et coupée en fines lamelles

ajouter le reste des légumes nettoyés et lavés, l'ail, la coriandre, les épices et le laurier, mélanger et faire revenir 1 mn

ajouter l'eau chaude qui doit couvrir les légumes suffisamment , les lentilles vont gonfler

couvrir sans trop fermer

laisser cuire les lentilles et les légumes

lorsque la cuisson est terminée, ôter les feuilles de laurier 

ajouter 40 g de cacahuètes torréfiées et moulues finement et le reste du beurre

mixer la soupe , elle est onctueuse normalement

ajouter de l'eau chaude selon que vous souhaitez qu'elle moins épaisse

rectifier l'assaisonnement

servir avec le reste des cacahuètes torréfiées et concassées et des feuilles de coriandre

C'est un régal.

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