KESRA-RAKHSSIS EL GAMH M'BESSA- GALETTES ALGÉRIENNES AU BLÉ COMPLET

Kesra ou rakhssis, kesret el gamh m'bessa, كسرة أو رخسيس سميد القمح الكامل des galettes algériennes au blé complet; sablées au beurre ou avec de l'huile, saines dont la semoule est faite de blé dur moulu finement et non tamisé, elle garde tous ses composants, cette semoule est brune, ce n'est pas du sarrasin ou blé noir.

Cette semoule qu'on ne trouve que chez les agriculteurs et qui est réservée pour leur propre usage m'a été offerte par Touha l'amie de ma fille .

La pâte est assez dure et doit être pétrie à la force des bras ou dans un pétrin spécial pâte lourde et qui ne fait que cela. N'utilisez pas vos robots car ils ne supporteraient pas le travail des pâtes dures.

Ingrédients

1 kg de semoule de blé dur complète

16 g de levure instantanée

8 g de levure chimique

100 ml d'huile neutre pour moi mais vous pouvez utilisez de l'huile d'olive pour les amateurs à parts égales avec de l'huile neutre pour faire 100 ml, ou, 50 g de beurre

10 g de sel

eau tiède selon le besoin

Préparation

dans une auge ou grande jatte

verser la semoule

ajouter la levure boulangère instantanée, mélanger

y creuser un puits et y verser le sel et l'huile

faire dissoudre le sel

puis ajouter de l'eau progressivement en travaillant la pâte

la pâte est très ferme , photos ci-dessous

couvrir et laisser reposer 30 mn

Revenir à la pâte et ajouter la levure chimique, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable

Rouler en pâton puis diviser en 4 boules égales

couvrir et laisser se détendre le temps de chauffer le tajine spécial cuisson galettes en terre cuite ou en fonte mais vous pouvez utiliser une poêle et dans ce cas diviser le pâton en boules plus petites.