VELOUTÉ DE PANAIS AUX TOPINAMBOURS ET RUTABAGA- OEUFS DURS ET CROÛTONS DE PAIN DE SEIGLE

 

Velouté de panais aux topinambours et rutabaga, entrée chaude facile et rapide, enrichi d'œufs durs et croûtons de pain de seigle, délicieuse et idéale pour ramadan qui est a nos portes, une soupe aux anciens légumes presque oubliés et méconnus par les nouvelles générations, quoique le rutabaga soit toujours disponible sur les étals et fait partie de la botte de légumes pour les soupes chez nous mais pour certains,  heureusement pour nous, quelques vieux de la montagnes de l'Edough, continuent à cultiver ces produits rares et les vendent aux habitués.

Comme j'avais une de ces flemmes, je voulais servir mon velouté en plat unique et l'idée de l'enrichir en lui apportant plus de nutriment et le rendre plus consistant avec l'ajout d'œufs durs et du pain de seigle en croûtons que j'ai doré au four pour le rendre croustillant.

Ce fut fameux comme repas du soir à côté d'un laitage.

Ingrédients pour 3 personnes

300 g de panais

200 g de topinambours

2 carottes

300 g d'oignons verts

1 gros rutabaga

1 branche de céleri

1 petits bouquets de coriandre fraîches

1 noisette de beurre

125 ml de crème semi liquide

2 oeufs durs

quelques croûtons de pain de seigle ou autre.

1 litre d'eau à 1 ,5 l

Préparation

nettoyer ou éplucher tous les légumes , les rincer et les couper en morceaux

dans un faitout

faire revenir les oignons grossièrement coupés dans la noisette de beurre

ajouter alors tous les légumes, la branche de céleri et la coriandre fraîche en réservant quelques feuilles pour le décor

couvrir et laisser cuire et dès que c'est tendre, sortir du feu, inutile de faire trop cuire les légumes

ajouter la crème et mixer finement les légumes qu'à obtenir une soupe bien veloutée.

Libre à vous de garder la soupe épaisse ou pas!

servir garni de croûtons de pain et de d'œufs durs.

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